152#咸肉豌豆冬笋饭

每年有冬笋时就会煮这个饭，杭州人叫做咸豆儿饭：即咸肉，新鲜豌豆，冬笋或春笋，用糯米煮饭，我用寿司米煮，这是3-4人份

用料  

152#咸肉豌豆冬笋饭的做法  

1. 咸肉，取肥瘦相间的，60克

2. 一支冬笋去壳后有156克

3. 小汤锅烧开大半锅水，入冬笋汆烫，水再次沸腾时转中火，煮1-2分钟，取出冲凉水备用，老头部位煮冬荫功汤

4. 我只有冷冻豌豆，抓一大把，笋的嫩部位切小粒，咸肉最好也汆烫1-2分钟后切小粒（去除可能有的肉骚味）

5. 米淘洗2-3次后沥水，米入电饭煲中，我正好有煮白切鸡的鸡汤，入锅中，鸡汤至2杯米处，加一点点盐，浸泡20-30分钟

6. 入咸肉和笋粒，盖盖，按下煮饭键，饭煮好后开盖，用饭勺搅松打散后盖盖焖5-10分钟左右，让饭粒的水分充分均匀地吸收，饭粒更饱满。开始煮豌豆，小汤锅烧开半锅水，下豆子转中火煮8分钟至熟即可，放入饭锅中拌匀，这样的豆子才是碧绿的

7. 配上冬荫功汤

小贴士

调味饭：吃个时令，吃个鲜咸脆爽