台式卤肉饭(业余爱好者)
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因为爱吃,所以研究美食。
因为让自己喜欢,所以每次都要摆美美的盘。
用料
五花肉 | 500克 |
洋葱 | 1颗 |
香菇 | 2朵 |
八角 | 2个 |
姜 | 3片 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
花椒 | 适量 |
熟鸡蛋 | 适量 |
青菜 | 适量 |
台式卤肉饭(业余爱好者)的做法
猪五花肉切成约1厘米的方条,如果肥瘦相间更好,我没有买到更好的五花。肥肉最后会炖的很烂,很入味,不会油腻。
洋葱,切成颗粒,姜片切片,可以大一些,不必那么小。
锅里烧油,放入大料和花椒,炒出香味,把花椒和大料取出。
先放姜片下锅,炸出香味,这一步很重要。然后下洋葱粒,炒出香味。
放猪肉,烹料酒,然后炒变色,把水分炒掉一些。
放入蒸鱼豉油,适量,老抽适量,用来调色。因为我不是专业厨师,我只是凭感觉去下料。
加水没过肉,用热水,这样肉会软烂的很快,加好水之后放冰糖,待冰糖溶化,我会用勺子尝一下汤,咸中带甜,口味可以重一些。放入熟鸡蛋,大火煮开转小火盖锅盖焖煮1个半小时。
米饭放在碗里压实,扣在盘子里,放上卤好的鸡蛋,浇肉和汁,放些自己喜欢的蔬菜就能开动了。
我放的是一起卤过的豆腐干,开水烫的圆白菜,小西红柿,泡发的干香菇,干香菇的香味浓。
肉如果吃不完,留到第二天,味道会更好,更入味。