正宗南昌炒米粉
来源:美味食谱馆 2.69W
身为南昌人,在异乡最为想念的肯定是家乡的炒米粉啦!可以说无论是哪里的米粉,都没有南昌炒米粉那样集齐——劲、辣、香、弹为一身的口感。在南昌,没有什么是一盘炒米粉解决不了的,如果有,那么下次再请你吃一盘。最得意的是,它做起来还不麻烦,请看~
用料
江西米粉 | 150克 |
猪腿肉 | 100克 |
红萝卜 | 1根(150克) |
青菜 | 150克 |
豆芽 | 150克 |
小葱 | 2根 |
大蒜瓣 | 3瓣 |
生姜 | 1块(25克) |
小米椒 | 2个 |
干辣椒 | 2个 |
料酒 | 1勺 |
麻油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
橄榄油 | 100克 |
正宗南昌炒米粉的做法
本菜谱用到的蔬菜集合。
用江西米粉最为合适,猪肉我选的是后腿肉中的廋肉部分。
所有蔬菜洗净,胡萝卜切丝,干椒、小米椒、葱姜蒜切好备用。
选廋肉100克切成肉丝,加入料酒、生抽各1勺、姜丝10克、生粉若干,拌匀腌制10分钟。
煮米粉,加少盐温水下锅,长筷子搅拌,水开后大火5分钟,关火焖煮5分钟。
米粉捞出用凉水冲洗1分钟,晾凉备用。
先爆香蒜瓣+姜丝,时间1分钟
依次加入干椒和小米椒。
加入腌制好的肉丝。
肉丝先单独炒3分钟。
切好的红萝卜丝下锅,合炒3分钟。
青菜下锅,合炒2分钟。
豆芽下锅,合炒1分钟。
洗去浆水,晾凉的米粉最后下锅。
加2勺生抽。
加1勺老抽。
加1勺蚝油。
加1勺香麻油。
加入葱花。
翻炒至颜色完全均匀后关火。
盛盘出锅,一盘香喷喷的正宗南昌炒米粉就好啦~ 实在是太诱人啦!
小贴士
1、第一道煮米粉的时候,水温60-70度下锅,长筷子搅拌,煮到7成熟就可以,不要煮到过于熟,不然炒的时候会碎成段。
2、油锅爆香蒜瓣和姜丝,依次加入干辣椒、小米椒、肉丝、红萝卜丝、青菜、豆芽最后为米粉。蔬菜炒熟的时间有先后,先后炒若干分钟,最好不要一起丢进去炒。
3、因为家人口味偏清淡,目前配方没有加盐,咸味来自酱油和蚝油;喜欢咸口的,适当加入食盐,在蚝油之后一个步骤即可。
4、目前菜谱的辣度为微辣,喜欢辣口的还可以加辣椒油,在加香麻油的时候,加一勺辣椒油即可。