银鱼（小白鱼）水饺

生活在海滨城市--大连，一定对海鲜不陌生。在大连有各种海鲜，做水饺的海鲜更是丰富。比如：鲅鱼水饺、海肠水饺、巴鮹水饺、海胆水饺...今天创新试做一种以前不曾尝试的海鲜---银鱼水饺。
在大连的长兴岛地区，叫这种鱼叫“小白鱼”；在大连市区多数人叫它“面条鱼”，全身雪白、鱼身极细，无鳞，细长柔软而得名。可能各地都有这种鱼只是叫法不同。这种“小白鱼”在长兴岛地区很受当地人喜爱，有炸、熬、煮等不同做法，季节性强，大概每年3月底-4月左右盛产，过了这个季节就没有了。

用料  

银鱼（小白鱼）水饺的做法  

1. 当天新鲜小白鱼。（这种季节性强的食材建议现买现吃，不新鲜容易拉肚子。）

2. 过3遍水，捡洗小白鱼里面夹杂的渔网、杂物收拾干净

3. 使用料理机打鱼馅

4. 绞打成泥

5. 五花肉去皮，绞成馅。

6. 加肉馅一起绞匀

7. 一小把韭菜切成小段

8. 葱姜切末备用

9. 加料酒3勺，少许鸡精、盐（可以加一块家乐浓汤宝或少许花椒大料水）这样汤汁更浓郁。

10. 按一个方向搅打，搅匀

11. 因为做的多了些，把没有放韭菜的鱼馅留下来，下顿可以汆个鱼丸子汤。

12. 留下的鱼馅

13. 我用的是饺子皮，大家可以选择手擀饺子皮口感更好。

14. 包好

15. 水开下锅（这里有一个小窍门：水开之后锅底放一点盐可以让饺子不粘锅）

16. 再开锅，漂浮即可，大概下锅后5分钟熟！鱼馅快。

17. 有点像鲅鱼水饺，试试吧！

小贴士

小白鱼腥，一定多加点料酒和葱姜末