猪肉芹菜水饺（自制饺子皮版）

8克一个面剂子，130张皮，


五花肉偏肥一点，馅鲜有汁。

如果用的腿肉会偏瘦，要放香油，减少芹菜量。不然饺子馅比较柴。

芹菜5斤栽了叶根烫后切碎挤掉水份重量为2斤1两。


盐的咸度有点差别，

用料  

猪肉芹菜水饺（自制饺子皮版）的做法  

1. 面粉，盐，加入320克水（面粉吸水性不一样，可以留20克水的空间，防止面团干湿度太大）用筷子搅成面絮，揉成粗燥面团，放入厨师机里，1档揉面8分钟成团，取出盖保鲜膜静置30分钟。

2. 烧开热水烫下芹菜，挤掉水份切碎，切碎后再挤一次水份。5斤芹菜烫完只剩2斤左右了。放12克盐（盐咸度有差别，芹菜熟的可以尝下咸淡），加入2勺蚝油，加入猪五花肉，打入一个生鸡蛋搅拌均匀即可。馅料多筷子搅很累，可以戴食用级手套抓匀。

3. 静置好的面团中间抠洞，将面团搓长（太长了，分成三份），分别搓成长圆柱条状，切面剂子8克左右一个，可以切130个左右，盖保鲜膜，挨个擀圆。

4. 因为饺子皮加了盐揉的时间也不短，有一定的韧性，所以皮擀的大还薄。放冰箱冷冻装袋，早上煮很方便。