灌汤饺子
来源:美味食谱馆 2.9W
最近有很多朋友问我灌汤饺子🥟的做法,面粉已经把它的作用发挥得淋漓尽致了,哈哈!幸好冰箱里还有存储的猪皮,那今天我就教大家来做一个灌汤饺子🥟,自己动手,丰衣足食!
灌汤饺子可谓是一种比较高超的面食制法了,加猪皮冻是比较重要的一道工序,若做不好一不小心汤漏出来还粘皮,我这次做的猪肉白菜口味的,蒸出来的灌汤饺子蒸饺皮呈半透明状还透着油光,用筷子仔细夹起来,都能感觉到里面的汤汁在晃动,咬下一个小口后,带着清甜肉香的汤汁就迸进嘴里,再沾上一些醋,咬下半个,肉香味肆意融化在嘴里,一口鲜汤吸入口中,鲜美无比,简直太好吃啦!
为家人一起来包一次灌汤饺子,再高级的速冻水饺,因为没有制作时融入的亲情,吃起来也索然无味。
用料
盐 | 适量 |
猪皮 | 250克 |
猪肉 | 250克 |
排骨 | 1根 |
胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
生姜水 | 适量 |
鸡蛋清 | 2个 |
白菜 | 适量 |
葱 | 适量 |
调和油 | 适量 |
灌汤饺子的做法
半斤猪皮一根排骨熬成的冻,煮一小时后排骨捞出来,猪皮放料理机打碎,这样就不需要熬制几个小时,加入适量的盐,慢火一小时差不多了。放置冷却就成这样了
新鲜的前腿肉
猪肉这样切剁起来很容易
把肉翻过来同样切纹路,再将肉切断,就变成小块了,再剁成肉末,这样是不是剁起来特别容易。
盐,鸡蛋清,生抽,生姜水,胡椒粉,一股脑倒进剁好的肉末中一个方向搅拌均匀,浇上热油,油可以是调和油也可以是猪油
白菜叶切碎加盐杀水
15分钟左右挤出水分
猪皮冻切成颗粒
将拌好的肉末与皮冻倒入杀水的白菜中
彻底拌匀入味
加入葱花
包进饺子皮,让每个饺子皮里面都有几个皮冻
这种形状的饺子是我最顺手的,捏饺子皮时,一定要捏紧实,不然煮的时候,汤汁很有可能会漏出来。煮饺子一定要是全开沸腾的水,饺子下锅后,一定要顺着一个方向,轻轻搅开,不要让其粘锅
这是蒸出来的灌汤饺子
一口咬下去都是甜鲜的汤汁太好吃啦?(原谅我的渣渣图像😄,食物更诱人)赶紧做起来吧!