酸汤香菇娃娃菜猪肉水饺
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2021年马上就要过去,新的一年就要来临,中国人过年就喜欢吃饺子,迎接新年的到来。正好好久没吃饺子了,不包韭菜的,今天来个香菇娃娃菜肉馅的,清甜脆爽,和韭菜不一样的口感。做成酸汤水饺,酸辣开胃,好吃不腻。
用料
猪肉 | 500克 |
新鲜香菇 | 5个 |
娃娃菜 | 2棵 |
盐 | 15克 |
五香粉 | 3克 |
生油 | 20克 |
蚝油 | 20克 |
饺子皮 | 若干 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
辣椒粉 | 适量 |
熟芝麻 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
香菜末 | 适量 |
酸汤香菇娃娃菜猪肉水饺的做法
猪肉洗干净去皮剁碎或用绞肉机绞成肉末。
娃娃菜洗干净,晾干水切碎。
新鲜香菇洗干净切碎。
加入3克五香粉。
加入15克盐。
挤入20克蚝油。
加入20克花生油。
将肉馅顺时候或逆时针一个方向搅到粘稠起胶,中间少量分次加一点点水或汤再搅,这样肉馅鲜嫩有汁。然后静置半小时,让肉馅的味道进一步融合。
将饺子包好,托盘撒一点玉米淀粉防粘。
水烧开后加一勺油,再下饺子,用捞勺抄一下底,不让饺子沉底粘锅。盖上煮到水再次沸腾,然后开盖加一碗凉水,再盖上接着煮。根据饺子的大小饺子皮的厚薄加一到两次凉水,最后开盖再煮两三分钟,煮到饺子皮半透明就可以了。不确定熟没熟可以尝一下。
根据自己的喜好在碗里放适量生抽、醋、辣椒粉、熟芝麻、芝麻油和香菜末。
将煮好的饺子捞起放入碗中,拌几下,酸汤水饺就好了。
小贴士
1、做包子或饺子时肉馅最好带点肥肉,纯瘦肉的有点柴,肥瘦比例在2:8或3:7,这样的肉馅才好吃。
2、我调馅时喜欢加蚝油,味道更鲜。饺子馅淡一点或者咸一点问题不大,包子馅稍微咸一点更好吃。
3、煮饺子时先加一勺油在水里, 这样饺子不容易粘连。