萝卜大馅饺子
给旺仔和小昭
用料
猪肉馅,一斤半到两斤 | |
萝卜,两个 | |
花椒大料香叶等调料若干 | |
大葱,姜 | |
生抽,老抽,盐 | |
面粉,若干 |
萝卜大馅饺子的做法
用生抽、老抽把肉腌上。在以下所有步骤中,搅拌肉馅保持一个方向。
萝卜刮皮。
切丝
氽水,水开马上关火
捞到案板上晾凉,留下萝卜水。
剁碎。煮萝卜水晾凉,用于和面、煮调料水。
独家窍门来了。
把家里所有能炖肉的调料找出来。
花椒、大料、八角、香叶、豆蔻等等,加水,小火煮十分钟左右,盖盖焖着晾凉。这里的调料种类不限,一种两种七八种都可以。用于拌馅,量自己掌握。煮过水的调料,以及多余的料水,可以继续炖肉。
大葱切碎。
生姜刮皮切小块
加盐,用料理机打成泥。葱要多,这里用了一根完整的山东大葱。提示: 如果不喜姜,可以切姜片放在料水里煮。
葱姜泥拌入肉馅。
把晾凉的料水,分次倒入肉馅,边倒边搅,一定注意保持一个方向,直到最后肉馅非常有弹性。
感觉一下。
要搅成这样的,用勺子在上面拍一拍,肉馅呈一个整体,颤巍巍的。没有把握的话,料水宁少勿多,少了可以继续加,多了肉馅就成稀汤了。
肉馅基本上就调好了,如果有馄饨皮,这个时候就可以包肉丸馄饨了。剁碎的萝卜丝攥干水,加入肉馅继续搅,切记保持一个方向。
搅匀后尝一下咸淡,根据自己喜好加盐或者酱油调整。
可以用萝卜水和面,包饺子最好用软面。
窍门二: 先包出几个来,不要急着继续包。
碗里加水没过饺子。
微波炉转三分钟左右,饺子就熟了,尝一下咸淡和肉馅口感。咸淡不如意可以继续调整。
这里重点谈一下肉馅的口感,上面倒料水时宁少勿多,如果少了,也就是吃起来干巴巴的话,可以继续加料水、萝卜水,或者是鸡蛋,甚至是清水。
因为肉菜比例基本上是1:1,油水已经够大,所以调馅的时候不再放花生油或者香油。满意以后,开包吧,开吃吧😊
小贴士
1、肉馅要带一点肥。肉菜基本比例1: 1。
2、搅馅是个力气活,但其实并没花很多时间。
3、这样包出来的饺子,馅就是一个肉丸,即使皮破了,馅也不会散。
4、萝卜可以换成其他任何适合包饺子的蔬菜。如果用韭菜,不氽水,韭菜切碎后拌一些油,不易出水,且肉馅调干一些。
5、面可以多和,剩下的装保鲜袋放冷冻,化冻后可继续用。
6、不必买专门的冷冻盘。铁盒月饼的盖子完全可以代替,铺上保鲜膜,摆好饺子,用一个大的保鲜袋一系就OK,请叫我勤俭持家小能手😊