山笋西葫芦鸡蛋饺

用料  

山笋西葫芦鸡蛋饺的做法  

1. 春笋开袋用清水冲洗两三遍；西葫芦洗净去皮；胡萝卜洗净去皮；鸡蛋搅拌均匀，炒成碎蛋块

2. 把西葫芦和胡萝卜用擦丝器擦成细丝，再剁成馅，用盐腌制五分钟，把多余的水分挤掉

3. 把洗净的春笋切成碎段和炒好的鸡蛋一同放入挤过水分的西葫芦、胡萝卜中

4. 放入葱花、香油,适量白胡椒粉，顺时针搅拌均匀,完成饺子馅的制作

5. 在面皮中放入适量馅料，面皮对折，双手挤合

6. 锅中放入冷水，水开后下入适量水饺，中火煮开。为了防止饺子煮破，另添加两次冷水，水开后饺子鼓肚浮在水面上即可关火

小贴士

素馅水饺的馅料不容易抱团，煮的时候要注意火候，避免煮破。做馅的时候，容易出水的蔬菜要提前用盐杀水分，挤出多余的水分，避免包饺子时汤汁过多。