🍞老面馒头👴
来源：美味食谱馆 8.42K
老派情怀🍵
原方：国宝级大师的中式面点圣经p280
有改动
部分步骤来源于书中
时长: 70分钟
投喂：3个
📒
老面馒头就是用前一夜培养的老面或前一天留下的面团当做酵母（面种）所制作的馒头
老面制作看这里👀
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用料
| 干料 | |
| 中筋面粉 | 60克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 湿料 | |
| 老面 | 220克 |
| 碱水 | 0.1克 |
🍞老面馒头👴的做法
干料混合后加入湿料，搅拌或用手揉成光滑的面团，饧5-8分钟
反复压面或擀压成面片
![🍞老面馒头👴的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "🍞老面馒头👴的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
将面片卷成圆柱体
![🍞老面馒头👴的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "🍞老面馒头👴的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
用刀切成块状
![🍞老面馒头👴的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "🍞老面馒头👴的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
排列于垫了防粘纸的蒸笼上或烤箱30度发酵，发酵至体积增加1倍，约40分钟
![🍞老面馒头👴的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "🍞老面馒头👴的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
将蒸笼先加热至水沸腾，放入制品后中小火蒸12-14分钟
![🍞老面馒头👴的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "🍞老面馒头👴的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
光光的🌝
![🍞老面馒头👴的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "🍞老面馒头👴的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
好啦，吃吧🔪🍞
![🍞老面馒头👴的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "🍞老面馒头👴的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
小贴士
-环境或气候偏冷时，添加少量酵母与白糖，以加速发酵
-碱水调制：25克食用级碱粉（或小苏打），加入沸水100克搅拌至溶解，冷却后用耐酸碱容器储存，随时取用。千万不可用工业用的碱块调制
