苦荞麦花卷&馒头

苦荞麦的营养价值非常高，除了降三高之外，还能减脂瘦身。哇，就这一条就吃定了它！第一次做的时候先掺了一部分白面粉，口感还不错，更没有苦的感觉，咀嚼后反而有一点甜丝丝的回味。用没掺白面粉的苦荞粉蒸了馒头，馒头的颜色竟然发黄，成品松软、口感依旧是甜丝丝的，完全超乎自己的想象。

用料  

苦荞麦花卷&馒头的做法  

1. 准备材料，一开始担心家人吃不惯苦荞麦的味道，掺了一部分饺子粉。

2. 2种面粉一共500克，加290克水揉成面团，移至案板上揉光滑，平均分成9份，每份继续揉光滑，整成椭圆的形状。

3. 把面团全部搓成长条，长度大约在30~40公分之间。面团一下子搓不了这么长，松弛一会继续搓长，一直搓到需要的长度即可。

4. 取一个面团在2/3处用擀面杖擀开压扁，从中间切开。

5. 把2条面团左右交替缠绕起来。

6. 把缠绕起来的面团卷起来，把余下的1/3面团用筷子压上花纹。

7. 继续把面团卷起来，卷好以后就像一朵花一样。

8. 面团下面垫油纸，放入蒸锅篦子上进行最后醒发，大约半个小时就可以了。

9. 半小时后中火开始蒸，上汽后蒸15分钟就可以，关火后立刻开盖，拾出花卷放盖垫上放凉。

10. 苦荞馒头材料：新良苦荞自发粉250克，水150克
    单独用苦荞粉做了馒头，面粉加水揉成光滑的面团，揪成4个面剂子。

11. 面剂子揉成光滑的小馒头，整形成圆形的、长条形的都可以。

12. 揉好的馒头醒发30分钟后就可以蒸，中火开始，上汽后蒸15分钟就可以，关火后立刻开盖。

13. 花卷和馒头比较一下，苦荞麦粉颜色发黄，掺了面粉的颜色变浅了。

14. 馒头掰开一个看看，很松软，入口咀嚼略带一点甜味。

小贴士

苦荞麦粉吸水性比较大，和面的时候根据手感添加水。单纯用苦荞麦粉和面，水量在60%。
自发粉已经自带酵母了，所以无需再添加酵母发面，直接加水和面即可，省去了发酵的过程，省时又省力。