天然果蔬粉、王思聪吃热狗（造型馒头）

馒头最难控制的就是发酵程度的判断和蒸制火候的大小，
在我的方子里，这些都无需主观感知，已经把量化数字写给大家了。
照着做就行，出来的效果错不了！

馒头表皮不能有褶皱、不能有水滴滴落、不能有局部面皮被烫S、不能回缩变形。
要求还是很高的，我也在努力探索中。
本来基础制作是要从白馒头练习的，但是谁叫这个王思聪吃热狗这个画面那么可爱，
先来练手也是不错的，就当拔个儿了。

用料  

天然果蔬粉、王思聪吃热狗（造型馒头）的做法  

1. 酵母倒在牛奶中搅拌至溶解，再加糖继续搅拌均匀。一次性倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，用手抓几下略微成团。倒入油，揉成三光再过一点的状态，面团很光滑。

2. （以下分量做两个人物造型）按由浅至深的顺序，加入少量天然果蔬粉，揉出各色面团。如果太干，需要加一点分量外的牛奶或水。肤色面团60g、灰领30g、绿衣30g，头发黑色少许。

3. 头发/黑可可粉、肤色/南瓜粉+红曲粉、灰毛领/黑芝麻粉、军绿衣/抹茶粉、棕色热狗/可可粉。

4. （剩余的面团可先放冰箱冷藏。）人物面团每种颜色均分两份，分别再揉一下至面团光滑。脸部注意收口，用团圆的方法将收口处封在底部。

5. 军绿衣面团用手的虎口处掐出胳膊的部分。粘合时使用分量外的牛奶或水。

6. 灰毛领将面皮擀薄，抠出波浪纹。

7. 每个部分的粘合都用牛奶或水（分量外）。主人公的造型就做好了。

8. 人物造型做好后，取出之前剩余的白色面团，同理调成两张颜色的热狗面胚，留少许面团揉成黄芥末酱的颜色。

9. 每个热狗生胚25g，夹入真的香肠、做造型。

10. （关键步骤来了！）留一小块面团揉几下排气，放在小计量杯里记录刻度。与之前做好的造型生胚保持相同的发酵环境。当发酵到1.7-1.8倍时即发酵完成。所以不需要自己主观判断，主观还是容易出错的。

11. 蒸锅里倒入常温水（水位到达食指的第一条指纹即可、2.5cm左右），摆入面胚。不锈钢蒸锅的话，可以在盖子底下插根筷子，以免水滴烫S生面胚，竹蒸笼没有关系。中火20分钟后关火（=大约7、8分钟后上汽，蒸10-12分钟），等待5分钟后揭开盖子就可以了。

小贴士

1.这片食谱主要给大家介绍用小量杯量化观察馒头生胚的发酵程度，这样完全不用担心主观判断发酵的失误。注意！！如果没有小量杯，用个饮料瓶的瓶盖就可以代替。
2.牛奶也可以用水代替，但不是等量的！！这个方子里对应水73克。
3.很多蒸馒头的方子提供的是“中火”、“小火”……之类的字样，这个对于新手来说还是很难判断的，特别是馒头这种娇气的食物，火大了就会有S疙瘩、硬得可以凿S人，火小了又无法呈现完美的光泽度。基于这个考虑，我在写方子时给大家提供了准确地时间计量，对比下您的上汽时间是否和我这个一致，一致的话，那么火候就对应上了。很简单吧。