美味牛奶馒头
来源:美味食谱馆 2.71W
胃不好,早上喜欢馒头配牛奶,疫情期间,没法网购了,只能自己努力和面粉做斗争。
用料
面粉 | 500克 |
牛奶 | 280克 |
白糖 | 100克 |
酵母 | 8克 |
食用碱 | 2克 |
猪油 | 一勺 |
美味牛奶馒头的做法
将白糖倒入牛奶中加热融化,取一小部分牛奶,放至温热后将酵母加入融化后静置5分钟,五分钟后将牛奶和酵母液、面粉揉成光滑的面团
我一般用厨师机揉10-20分钟,面团不要太干,因为一次发酵后还需要加干粉揉面。
揉成光滑的面团后盖上保鲜膜进行第一次发酵
发酵至原来的两倍大小再加入猪油和食用碱揉面,如果是手工揉,可以将食用碱先用猪油融化后再加入面团中。我是再用厨师机2档揉20分钟,期间分两到三次加入总量约为20-50克的面粉,具体用量看面团的干湿程度而定。
揉好用将面团分成六分,然后开始用手揉面。
转圈圈揉呀揉,主要目的是为了将面团中的气体排除,这样蒸出来的馒头表皮才会更光滑。我一般每个面团再揉150-200下。揉的过程还要不断的加入干粉,当然每次都只要一点点。
将揉好的面团一分为二,然后开始整形,像视频中这样将面团的边缘往里收。
最后像包包子一样收口,搓圆,一定要裹一层干粉,这样面团更容易变光滑。
整完形后是不是又圆又光滑
放入锅中醒发15分钟,天气冷的时候可以放点热水在下边。
冷水蒸,水开后蒸12-13分钟,关火后再焖1分钟,开锅,绝对不会回缩。
白白胖胖,视觉感还是不错滴!
松软有弹性,一斤面我分成12个,早餐牛奶一杯,水煮鸡蛋一个,苹果一个,馒头一个,低热量,还保证了足够的蛋白质和维生素,绝对健康的营养早餐,如果怕胖可以不放糖。