玉米叶蒸馒头
来源:美味食谱馆 3.32W
这段时间春玉米成熟了,经常吃玉米棒子,很喜欢这股清香,玉米好吃,玉米叶也是宝贝,小时候我三爷蒸馒头时喜欢用玉米叶或是高粱叶垫馒头下,馒头成熟时既有一些玉米叶的清香,又不粘底,今天不忙了就自己尝试着也蒸了一锅,品相还不错,口感也可以,丝丝微甜,淡淡的玉米叶的清香
用料
酵母 | 10克 |
面粉 | 1200克 |
糖 | 20克 |
水 | 600克 |
食用油 | 20克 |
泡打粉 | 2克(介意可以不加,适当延长发酵时间) |
玉米叶蒸馒头的做法
泡打粉,糖加入面粉拌匀,加入食用油(最好是玉米油,葵花油一类)拌匀,酵母加水融化,将水加入面粉,和成面团,盆里没有干面粉就可以了,用一个盆盖着,放置十分钟左右,这一段时间我们把玉米叶清洗一下,剪成小段,一般是一张玉米叶剪去头尾部分后然后从中间剪断就行
放置好的面团拿到案板上像洗衣服一样来回搓,每一次尽量用力搓破它,从头到尾算一遍,搓六七遍然后用掌根按压,每一次都要尽量按扁它,让它与案板有接触,从头到尾算一遍,连按六七遍,然后揉成面团,这时候的面团已经很光滑了
掌根按压,它会越来越长,如果太长可以对折
将面团分成两份,每一份分别搓成长条,然后切成馒头挤子,揉成馒头,揉馒头的方法就跟妈妈一样就行,揉馒头时挤子要用湿布盖着,防止它干,揉好的馒头在面粉里滚一下防止粘连,干裂
将馒头放到玉米叶上,光滑的一面贴着馒头,发酵半个小时左右,馒头大了2倍左右表面会变得圆润光滑有光泽这时就可以开火了,大火十五分钟关火闷5分钟出锅,我32cm的蒸锅,内部30cm一层放六个,表面可以用喷壶喷一些水
准备出锅
出锅凉凉
失败案例给大家参考,我是锅开后上锅蒸的,蒸好后直接开盖,也熟了但是有一小半都被冷凝水滴到了,有几个甚至变成死面饼了,不锈钢锅锅开后上锅突然遇冷会有大量的冷凝水产生,蒸好后立马开盖馒头突然遇冷表面就会急剧收缩,建议大家冷水下锅