肉臊子面~~巨好吃的肉臊子面,孩子们喜欢吃的无辣版
来源:美味食谱馆 2.77W
中国各地有很多传统面食名吃,象重庆小面、兰州拉面、武汉热干面、山西刀削面等,不过大多,要放辣椒才能够味儿,对于孩子们来说,好吃又不敢吃,就象岐山肉臊子面,也是当地名吃,需要辣椒面和香醋的调制,酸香辣口感,油性大,虽然很好吃,却不太适合老人孩子吃,简单改造一下,取其精华,只要孩子们爱吃,色香味儿俱全,营养丰富,一道新的家常款面食菜谱记下来,备用。
用料
肉臊子料: | |
五花肉 | 200克 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
香醋 | 2勺 |
鸡精 | 适量(可不放) |
葱、姜、蒜、洋葱、香菇 | 适量(很少爆香用) |
八角、桂皮 | 八角半个,桂皮1点点 |
花生油 | 适量 |
配菜(家常菜都可以): | |
菜花、油豆皮、蒜薹、茭瓜 | 适量 |
洋葱、木耳、胡萝卜、 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
生抽、盐、蚝油、葱花 | 适量 |
花生油 | 适量 |
肉臊子面~~巨好吃的肉臊子面,孩子们喜欢吃的无辣版的做法
1、准备肉臊子:肥肉和瘦肉分开切成小丁。
2、热锅凉油,比炒菜多两倍油量,油热后,先放肥肉炒。
3、肥肉炒2.3分钟会出油,再加入瘦肉丁
4、翻炒1分钟至瘦肉无水(不要炒时间长了肉会老)
5、依次放入八角、桂皮、葱花、姜沫、蒜丁、洋葱丁、香菇丁,炒几下爆香。
6、再依次加入料酒、生抽、老抽、糖、香醋、豆瓣酱、盐、鸡精,拌匀。
7、翻炒1分钟入味就可以了。
8、装盘备用。
9、再准备配菜:所有菜提前切丁切片或切条,鸡蛋摊饼切小片,热锅凉油,油热后,依次加入葱花、洋葱、蒜薹、胡萝卜片、茭瓜,炒香
10、再加入焯过水的菜花、木耳、豆皮翻炒几下
11、最后加入生抽、蚝油、盐,炒至蔬菜熟为止。
12、面条煮熟,捞出来放大碗里,加上肉臊子、配菜、鸡蛋、葱花。
13、拌匀就可以开吃了,可以适量加点汤汁。
小贴士
1、喜欢吃辣的,可以在做肉臊子时,最后加入祁县豆瓣酱或是辣椒面,油量可以再加大些,吃不完的肉臊子放密封的瓶子里,凉了放冰箱保鲜就可以。
2、配菜可以加很多家常菜,家里有什么加什么都可以的。
3、瘦肉一定要炒得时间短点,不然会干硬。如果可以提前腌一下最好,加点料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌半小时,这样肉嫩。