张掖臊面

用料  

张掖臊面的做法  

1. 卤肉：1前腿肉或者五花肉倒入冷水焯，姜，料酒。2.炒糖色，倒入冷水锅里，所有的调料，倒入锅里煮开。3.倒入焯好的肉小火慢炖一个小时。再放盐炖10分钟。肉在锅里浸泡一个小时入味。肉就卤好了。

2. 做卷千

3. 調做卷的肉馅，倒入胡椒粉，花椒粉，鸡蛋，淀粉，姜粉，老抽，酱油，香油，調上劲。

4. 鸡蛋打散，放点水，淀粉，打散。锅里少油，小火，煎成鸡蛋饼。

5. 蛋皮铺在卷帘上，摸层肉馅，卷成卷。

6. 蒸箱蒸20分钟

7. 晾凉以后，切成片，必须晾凉再切。，不然容易碎

8. 豆腐两面切煎成金黄

9. 晾凉切成丝

10. 大棒骨焯水，放入热水锅里，姜，葱，料酒，羊肚菌，红菇一起小火炖三个小时。

11. 調臊面汤：白胡椒粉，姜粉骨头汤里再倒入凉水，醋，煮，浮沫飘上来了，捞出来。淀粉勾芡，老抽上色，盐。再放入蒸好的豆腐片，汤就調好了。

12. 碗里放葱花，香菜

13. 卤肉，卷千，豆腐丝一起。

14. 再倒入辣椒油，醋，香的不行了，绝对比饭店的好吃。