牛肉萝卜瞎扯面

来源:美味食谱馆 1.53W
牛肉萝卜瞎扯面的做法步骤图,怎么做好吃

兔纸的不正宗私房菜又上线咯~~

之前就有不少小伙伴留言说希望多发一些家常菜食谱,

我寻思大概不是让我发丝瓜炒蛋这种...

所以今天分享一个你们一定木有吃过的独门私房菜~

菜一锅出之——【牛肉萝卜瞎扯面】

听名字就无比大气又有面儿是不是??

这你要是拿来宴请亲朋好友,

绝对让您看起来身怀绝技,与众不同呢!

最重要的是,这一锅,除了菜,还省了饭!

都8021年了,还给人装大米饭,显得多俗气!

用料  

日式牛肉炖萝卜
牛腱子: 约600-700g
萝卜: 约大半根
日式味增: 20g
冰糖: 20g
美味鲜酱油①: 10g
蚝油: 约15g
: 20g
葱姜: 少许
扯面
面包粉②: 250g
水: 128g
盐: 2g

牛肉萝卜瞎扯面的做法  

  1. 牛腱子切大片或者块,先用水略泡30-60分钟去掉血水。冷水起锅,下牛肉,开锅后去掉血沫。下葱姜,调料,拌匀后煮开几分钟,挥发酒气。

    牛肉萝卜瞎扯面的做法步骤图,怎么做好吃 第2张
  2. 煮开后加盖小火炖约1.5小时,可在锅盖倒一碗冷水,降低汤汁的蒸发率。
    (汤汁如多最后可收一下,汤汁不够再添水则效果不好~)
    牛肉软烂之后加入切块的萝卜,再炖15分钟即可。如果此时汤汁偏多,就开大火收一下哟!不爱吃萝卜可以加土豆也行!

    牛肉萝卜瞎扯面的做法步骤图,怎么做好吃 第3张
  3. 炖肉的功夫咱制作扯面,先把所有材料揉和成光滑面团。表面光滑不是坑坑洼洼就好,不用揉出筋。然后分割大约70-80g一块,不必非常均匀,大致卷起成筒型。抹油后盖上保鲜膜静置约1-1.5小时(就是你炖肉的时间啦!)
    扯面之所以能扯开,在于一个【醒】字,所以面揉好一定放在那醒一小时以上,才能轻松扯开。当然这是无酵母的面团,所以你甚至可以醒一晚上哟!

    牛肉萝卜瞎扯面的做法步骤图,怎么做好吃 第4张
  4. 醒好之后,顺圆筒擀开成牛舌状,刷油。用筷子在中间压一道印子。捏着两端慢慢扯开,一边在案板上弹成有劲道的面条,最后从中间扯开成两条。直接下沸水锅,煮熟后捞出放入冷水即可。

    牛肉萝卜瞎扯面的做法步骤图,怎么做好吃 第5张
  5. 这个步骤大概语言是比较难懂,看动图吧!
    动图一

    牛肉萝卜瞎扯面的做法步骤图,怎么做好吃 第6张
  6. 动图二

    牛肉萝卜瞎扯面的做法步骤图,怎么做好吃 第7张
  7. 最后把牛肉萝卜汤汁收到略浓稠,取一个小电锅或者敞口可加热的锅,将牛肉萝卜文火保温,煮好的面条拌入同煮一下下。趁热即可食用咯~~~

    牛肉萝卜瞎扯面的做法步骤图,怎么做好吃 第8张

小贴士

①美味鲜酱油可认为是生抽
②因为我中筋粉用完了所以拿了面包粉,如果用中筋粉略减5-10g水。

===============小结====================
1,用牛腱子代替牛腩可以得到更好的口感哟~虽然牛腱似乎比牛腩贵,不过现在基本网购牛腱子,比超市核算很多~
2,这次的口味是参考日式做法,并没有加很多复杂的中式调料譬如花椒八角五香粉等等,个人觉得这样也是非常好,而且还照顾了家里有老人小孩等。其实可凭个人喜好,改加郫县豆瓣酱等。
3,基本炖肉的时候揉个面团就顺便把面扯了。扯面并不很费事儿,面条很有嚼劲。裹上汤汁是极好的。当然不扯面,配米饭绝对ok~
4,我因为临时没有中筋粉所以用的面包粉做面条,建议还是用中筋粉。吸水的话应该略比我少一点点。但是我的面包粉也不是很吸水的牌子所以不要减太多哟~

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