西红柿鸡蛋面by詹姆士的厨房
来源:美味食谱馆 3.24W
用詹姆士的做法打样,搭一个西红柿鸡蛋面的修炼道场。
用料
西红柿、鸡蛋、面 | 1:2:1 |
姜末、葱花、香菜末 | 适量 |
白胡椒、盐、糖 | 适量 |
色拉油、芝麻油 | 适量 |
番茄酱、生抽 | 适量 |
芡粉 | 适量 |
姜 | 片 |
西红柿鸡蛋面by詹姆士的厨房的做法
西红柿切片备用
鸡蛋打散备用
油至少得八成热,然后倒入蛋液用筷子迅速画圈至酥脆
将炒好(或者说炸好可能更合适)的鸡蛋滤油备用
油热后,炒一会儿西红柿、姜末(生姜切得越细碎越好,往“泥”的方向剁),倒入番茄酱再炒一炒
倒入生抽后,再倒入开水(几碗面就是几碗水,精确点的就用最后盛面的碗盆来量)
放盐、糖、白胡椒
同时开始煮面:水开后,放盐、淋点色拉油,下面
待汤沸腾后,地瓜粉调芡汁,倒入汤里勾芡。尝一下汤够不够咸,不够的话再加点盐、生抽,再尝
倒入蛋液(要注意控制好番茄红和蛋花黄的色彩比例;以及注意倾倒角度——让蛋液涓涓细流而下,这样形成的蛋花最好看)、最后倒入葱花就可以关火了(葱花长度在0.5cm左右)。
把煮好的面条用漏勺捞出放入碗中
把汤倒入面中
撒上之前炸好的鸡蛋碎、淋芝麻油、香菜,最后放一点白胡椒在香菜上提味