姿家私房菜-销魂凉面
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每个城市都有不同风格的凉面,小时候去巷口凉面摊吃凉面,有人不要辣椒,有的不要葱蒜,有的使劲放醋,有的使劲加糖……每个人心中又会有自己那碗心心念念的凉面。
作为一个四川人,一碗凉面的灵魂,大约需要碱面味,绿豆芽味,姜蒜水味来组合,还要点缀少许的砂糖和香葱。
面最好能细一点,不要煮得太软;豆芽一定要是新鲜的绿豆芽,全数掐去根儿;姜蒜要混合起来用水浸泡片刻,调味时便更易混匀而不过于刺激。辣椒油和香葱末的红绿搭配,才能让一碗凉面看起来活色生香。或许你也可以放些油炸花生末,也可以放点儿豆豉……想想觉得真有趣,原来这么大众的吃食,竟然是如此地富有个性。
或许真的是这样,百变的东西才可以流传百年,它提供一个基底,给人无限的创意空间。在此,把我的这碗凉面呈现给你,期待你那碗更好的凉面。
用料
碱水鲜面 | 250g |
绿豆芽 | 250g |
生姜 | 1小块 |
大蒜 | 4瓣 |
香葱 | 5根 |
油泼辣子 | 适量 |
白砂糖 | 少许 |
花椒面 | 少许 |
生抽 | 少许 |
陈醋 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
色拉油 | 适量 |
姿家私房菜-销魂凉面的做法
选用新鲜绿豆芽,绿豆芽,绿豆芽(重要的说三遍,不要问我黄瓜可不可以,黄豆芽可不可以)去根焯水晾凉
准备一个大盆,倒入适量色拉油备用
烧沸水,将碱水鲜面(成都菜市场有售)煮熟,但不要煮太软。捞起放入有色拉油的大盆中。
拿到风扇前迅速用筷子将面与色拉油拌匀吹凉
葱姜切成细末,倒入适量矿泉水浸泡片刻备用。
香葱洗净切末备用
将晾凉的豆芽夹入碗中打底
在放入凉面,最后在表面在点缀一些豆芽
最后按照自己的口味,放上生抽,醋,姜蒜水,辣椒油,鸡精,白糖,花椒面,撒上香葱即可。