传统皮蛋瘦肉粥

关于皮蛋瘦肉粥的做法，网上搜了一下，全都是生滚粥的做法。但其实皮蛋瘦肉粥不是生滚粥来的，不知道什么时候长歪了。图片是网上随便找的，不是传统的皮蛋瘦肉粥，看我什么时候做了再发上来吧

用料  

传统皮蛋瘦肉粥的做法  

1. 猪前腿的腱子肉买回来洗净（通常挑小个的，比鸡蛋稍大一点的那种，两块腱子肉刚好），提前用盐（6-8克）腌一晚

2. 大米淘净，倒净淘米水，放几滴花生油和一小撮盐，腌一下米

3. 大锅一锅水，大概4-5升，烧开，把腌好的米放进去，放腌好的猪腱子肉（血水冲干净），放姜片，皮蛋1只切大块也放进去（放了皮蛋熬粥，会更绵滑），大火烧开后调成中火熬，至米变成饭再慢慢开始松散，调成文火慢慢熬，约2小时，小心溢出。

4. 有发菜的，也可以现在放。但是发菜现在禁止采收了，有的都是早10多年前留下来的，且吃且珍惜吧

5. 粥熬至1.5小时的时间左右捞起猪腱子，拆成肉丝，再倒回还在熬制的粥里；第二只皮蛋，弄成小块，一并加进去
   

6. 然后盛到碗中，撒上葱花，加一点薄脆（其实就是炸云吞皮，很薄，但都是碎碎的一小块一小块）就可以了

7. 我个人会再加点现磨白胡椒和一点点芝麻油提香

小贴士

我从小在顺德的茶楼吃的皮蛋瘦肉粥都是这样熬的，不过因为猪腱子贵，还要提前腌好（麻烦），这样传统做法的不多见了，都变成生滚粥了😭😭😭