蓝带法式糕点43: 杏仁牛奶布丁
来源:美味食谱馆 8.43K
用料
工具:21cm萨瓦模具 | 1个 |
杏仁片 | 150克 |
牛奶 | 500毫升 |
细砂糖 | 125克 |
明胶片 | 15克 |
鲜奶油 | 200毫升 |
时令水果 | 适量 |
开心果 | 适量 |
【蓝莓酱】 | |
蓝莓泥 | 300克 |
砂糖 | 30克 |
蓝莓酒 | 30毫升 |
1将杏仁片切碎, 切成粉末状。
2将牛奶、细砂糖 倒入锅中,用中火 加热,并用搅拌器 搅拌。
3沸腾之后将锅从 火上端下来,加入 步骤1的杏仁末, 拌匀。
4将铝箔盖在锅 上,放置5分钟 (使杏仁的味道渗 进去)。
5用过滤网过滤至 盆中。
6趁热加入在冷水 中泡软的明胶片, 滤去水分后放入 步骤5,搅拌使其 溶解。
7.将盆放入冷水,用搅拌器搅拌,使 其冷却
8将搅拌器换成塑料刮刀搅拌,直 至能粘住刮刀的浓 稠度。
9将鲜奶油打至六 分起泡,取1/4量 放入步骤8中,充 分混合。
10再加入1/4 的 打发鲜奶油,拌 匀。然后将剩下的 鲜奶油全加进去, 充分混合。
11将步骤10分2~3次倒入模具内, 并把模具在操作台 上轻磕,排去里面 的空气。
12放入冰箱冷藏 至硬,隔热水蒸几 秒后以倒扣方式脱 模。在上面装饰切 成薄片的水果和切 碎的开心果,食用 时把蓝莓酱淋在 上面。
小贴士
蓝莓浆的制作方法 在蓝莓泥中加入过筛 的砂糖,用搅拌器充 分搅拌,使砂糖完全 溶解。然后用网过滤 后,加入蓝莓酒,使 其散发出香味。