新雅奶油豆沙布丁

传统的甜点，记忆中的味道。
原是西式点心，20世纪70年代经上海的新雅粤菜馆和杏花楼酒家略加改进，颇具特色，深受顾客欢迎。夏季冰冻后可作冷甜点食用，秋冬季可热吃。 奶油豆沙布丁的特色： 色泽淡黄，松软香甜。

用料  

新雅奶油豆沙布丁的做法  

1. 将面包削去外层，放入温水中浸透，然后用纱布包好挤干水分，放入盆内，加猪油、白糖搓匀，再放入牛奶、鸡蛋10个拌匀成布丁糊。

2. 取茶盅数只，盅内刷一遍猪油，倒入布丁糊。豆沙馅搓成扁圆形，放在布丁糊上，入笼上沸水锅用旺火蒸约45分钟即成布丁，取出倒入盆内。

3. 碗内磕入鸡蛋清，搅打至蛋清发白成蛋泡糊时，逐渐放入白糖，边放边搅打至白糖溶化，再将打好的蛋清倒在熟布丁面上即成。

小贴士

奶油豆沙布丁的制作要领： 1.蛋清要朝一个方向搅打，中间不要改变方向，搅打至体积增大1倍为宜； 2.蛋清不要与油混合，以免搅打时难成蛋泡糊。