咖啡戚风蛋糕-7寸加高
戚风蛋糕是我平时最爱的早餐之一,软绵的口感也让人甚是喜欢,只要熬过被“气疯”的阶段。蛋糕糊中加入速溶纯咖啡和力娇酒,制作出独具地中海风味口感的咖啡戚风,爱喝咖啡的真的不要错过。
有些人对于咖啡的爱,旁人无法理解,每天早晨不喝上一杯咖啡,一整天都提不起精神。这款地中海风味的咖啡戚风蛋糕绝对能满足你对咖啡的所有幻想。
随着烤箱中温度的上升,浓郁又纯粹的咖啡香气渐渐满溢,让人欲罢不能。轻轻咬上一口,咖啡的香加上柔软的口感,你会觉得空气也变得温柔起来呢。
用料
顶焙软白蛋糕粉 | 85克 |
鸡蛋 | 4个 |
糖粉 | 57克 |
玉米油 | 30克 |
纯速溶咖啡粉 | 6克 |
热水 | 40克 |
甘露咖啡力娇酒 | 30克 |
白醋 | 几滴 |
咖啡戚风蛋糕-7寸加高的做法
准备材料,鸡蛋实际用4个,咖啡粉一定不要用二合一的,用纯速溶咖啡粉。
咖啡粉用热水融化开,放凉后再用。
烤箱开始以上下管均170度预热。料理盆中放入放凉的咖啡、玉米油、力娇酒,用蛋抽搅拌至乳化的状态。
筛入低粉继续搅匀,搅拌的时候不要画圈搅拌,“之”字形搅拌,避免面粉起筋。
放入4个蛋黄继续搅拌
拌匀的面糊像绸缎一样滴落。
蛋清中放入几滴白醋,先用打蛋器打出粗泡,一次性放入糖粉,用打蛋头搅拌几下,避免糖粉飞溅。
蛋清一直打到能拉起小弯钩的状态即可,接近硬性状态。
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌匀,搅拌的时候依旧采用“之”字手法。
拌匀的面糊与余下的蛋白霜继续拌匀,拌匀后的面糊倒入模具中,面糊有八分满。
模具在台面上轻震几下,震出表面的大气泡,放入已预热到位的烤箱下层,上下管均170度烘烤45分钟。
到时间后取出模具,蛋糕涨发至满模了,爆头效果不错。
烘烤的时候满屋咖啡香味,模具倒扣在2个碗底上放凉,待彻底放凉后徒手脱模即可,没有把握的就借助脱模刀。
小贴士
介意蛋糕表面开裂的朋友们,蛋白霜不要打至硬性状态,打至湿性大弯钩状态即可,同时要低温长时间烘烤。
咖啡粉不要用二合一的,香精味道太浓重。没有咖啡力娇酒可以用百利甜酒替代,奶油味道更浓一些。
烤箱在开始操作时就要同时预热,长帝小馋猫预热到位后会一直处在保温的状态,需要按一下开始才会进入烹饪状态。烘烤的温度和时间请务必根据自己烤箱脾气来定。