菠萝咖啡包

bba的白面包配方改的，加了速溶咖啡粉和菠萝皮的部分，非常和谐😃
配方可以做5-6个小包

用料  

菠萝咖啡包的做法  

1. 后油法揉面。面团的干性材料（高粉、盐、糖、酵母、奶粉）混合，速溶咖啡粉用一部分配方水化开加入面团，再加湿性材料（蛋液、清水），揉成7成膜。

2. 加黄油，揉到8.9成面筋。（糖油比例高的方子建议上机器，因为需要比较强烈的摔打形成面筋，或者全部材料混合后静置30分钟，让面粉和水充分反应，比较容易出膜）

3. 一发。室温发酵1.5-2小时，直至面团体积增大一倍，手指戳下去不回弹不塌陷）

4. 菠萝皮，这一步建议一发的时候做。黄油软化（不是液化）加糖粉稍微打发至微蓬松，依次加奶粉、全蛋、低粉搅拌均匀。分成25g/个。

5. 分割整形。50g可分6个小餐包，大小随喜。

6. 成型。将菠萝皮压成饼状，盖在面团上，硬刮板压出痕迹，轻重多试两次就知道了（我这个压重了🙈）

7. 二发。室温醒发1-1.5小时，面团几乎增大一倍，手指轻按能留下一点指痕。

8. 装饰。二发完成，表面刷蛋黄液，颜色比较好看，蛋液也行，颜色轻一点。（我用的配方中剩下的蛋液🙊）

9. 烘烤。上火180，下火150，10-15分钟，注意看颜色。面包心温度达到86°以上。

小贴士

1. 糖油比例高的方子建议上机器，因为需要比较强烈的摔打形成面筋，或者全部材料混合后静置30分钟，让面粉和水充分反应，比较容易出膜。
2. 速溶咖啡粉要先融化再加入，直接加容易不匀。
3. 菠萝皮制作建议放在一发时。
4. 菠萝皮包住整个面团顶部和腰部，压痕力度需要掌握。
5. 最后装饰刷蛋黄液，比蛋液颜色好看。