蛋黄肉松青团(艾草汁版)
马上又是清明节啦,青团作为清明节美食,自然是必不可少的主角啦✌🏻
艾草可削冰令圆,又可炙百病,为医家最常用之药。现代实验研究证明,艾叶具有抗菌、抗病毒、平喘、镇咳、祛痰、止血、抗凝血、镇静、抗过敏及护肝利胆等作用。
配方可做无法26个青团。
用料
艾草汁 | 360毫升 |
粘米粉 | 75克 |
糯米粉 | 300克 |
玉米油 | 20克 |
咸蛋黄 | 18个 |
肉松 | 200克 |
沙拉酱 | 165克 |
红豆沙 | 120克 |
蛋黄肉松青团(艾草汁版)的做法
主要材料。
*艾草汁可以直接某宝买现成的,不怕麻烦的也可以用新鲜艾草自己熬汁。咸蛋黄放烤盘上,150°C,烤15分钟左右。
烤咸蛋黄期间先来做面团。糯米粉、粘米粉和玉米油混合均匀,放一旁备用。
艾草汁放入小锅中煮至锅边沸腾。
*我买的艾草汁冷冻保存的,提前一天拿出来解冻,使用前煮沸就行了。
*用新鲜艾草煮汁的话,煮好榨汁直接用就行了。煮好的艾草汁倒入面粉中,混合成絮状,开始揉面。
揉至无干粉的状态。
保鲜膜抹少许油,包裹住揉好的面团。
面团做好放一旁备用,开始做内馅儿。咸蛋黄烤到这个状态即可。
咸蛋黄放入碗中碾碎,加入肉松拌匀。
加入红豆沙和沙拉酱拌匀。
*团成30克/个的小球。双手抹少量油,取30克青团面团,团成球后压扁,捏成碗状,放入一团内馅儿。
收紧开口。
扯掉多余部分。
团成圆,整形即可。
*这个面团非常容易收口,裂痕轻轻一抹就会消失,新手操作起来也方便!做好的青团放在盘子里(盘子抹油),留出空隙,防止粘黏。
放入蒸箱,设置时间9分钟即可。
*内馅儿都是熟的,只需要蒸熟外皮即可;内馅儿如果是生的可以适当延长时间。蒸好的青团表面刷一层椰子油,用保鲜膜单独裹好,20°C可保存两天左右。
*油不要刷太多,否则会腻自己做的青团,安全放心,皮薄馅大😋
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小贴士
1⃣️青团吃不完,可以冷冻保存,需要吃的时候再取出来蒸。
2⃣️青团不要冷藏,4°C会使面团水分流失,加速面团老化变硬。
3⃣️青团冷冻大约可以保存一个月左右。
4⃣️配方里没有额外放糖,因为沙拉酱和红豆沙本身已经够甜了;喜甜的小可爱可以加适量的蜂蜜调味。