萌翻的刺猬栗子蒙布朗

来源：美味食谱馆 7.1K

上期做了糖渍桂花栗子：

这期打算用它来做点不一样的甜品~栗子蒙布朗如何？~

传统的栗子蒙布朗千篇一律，想来点不一样的，刚好前几天在油G看到这个造型，就借鉴了一下。所以呀，创意来自油G，但配方根据自己的口味喜好重新改了一版，造型也修改了一丢丢~

这么可爱的小刺猬蒙布朗，你们舍得吃吗~~

用料

（配方可做10只小刺猬）
① 泡芙体：
黄油	35g
清水	90g
细砂糖	3g
盐	1g
低粉	45g
可可粉	5g
全蛋液（室温）	80~90g
（蛋液为参考量，可能用不完，也可能不够，取决于面糊状态）
② 香草卡仕达内馅：
牛奶	200g
蛋黄	2个
细砂糖	25g
玉米淀粉	15g
香草精	1茶匙
③ 栗子酱（太干可以加点牛奶）：
糖渍栗子（做法见上期）	200g
淡奶油	100g
④ 装饰：
黑巧、白巧、松子、罗勒叶、可可粉	适量

萌翻的刺猬栗子蒙布朗的做法

（看完视频再动手，成功率更高哦~~）

Step 1：制作泡芙体
低粉+可可粉过筛。
水+黄油+糖+盐倒入锅中，煮至沸腾关火。
马上将低粉+可可粉倒入锅中，拌至无干粉（目的：糊化面粉）。
重新开小火，继续用刮刀拌面团约40s，让面粉彻底糊化，离火，放一旁冷却至不烫手。
冷却好后，少量多次地加入全蛋液，搅拌至蛋液完全被吸收，再加下一次的。
Tip：
食谱给出的蛋液用量不一定全用完，也不一定足够，取决于每次的面糊状态和吸水情况。
判断标准是：
提起刮刀，面糊会慢慢落下，并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊，这样的面糊状态最佳，可停止加蛋液。
将面糊装入裱花袋，挤成长条形泡芙体（约9cm）。
尾端用勺子沾清水修圆。
放入预热好的烤箱，中层，上下火，190℃烤25min，后转160℃烤10min。
时间和温度仅供参考，具体根据自家烤箱情况判断。
Tip：
烤好后，不要马上拿出来，突然遇冷泡芙容易塌。继续放烤箱20-30min左右再取出。
Step 2：制作香草卡仕达酱
泡芙烘烤期间，开始做卡仕达酱。
蛋黄+细砂糖，搅拌至发白。
玉米淀粉过筛到蛋黄液中，拌匀。
牛奶倒入奶锅中，加入香草精，加热至微微冒泡。
将牛奶缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。
之后全部倒回奶锅中，小火加热，边加热边搅拌。直到有明显阻力了，关火，继续搅一小会。密封冷藏备用。
Step 3：制作栗子酱
取出上一期做的糖渍桂花栗子，碾成泥（擀面杖或破壁机均可）。
淡奶油隔冰水打至8分发，倒入栗子泥，拌匀。
装入裱花袋备用。
Tip：
用蒙布朗多孔裱花嘴。我的临时找不到了，用的单孔裱花嘴，挤到哭….
Step 4：组合
融化白巧，将泡芙两端蘸白巧，放冰箱冷藏凝固。
取出冷却好的卡仕达酱，重新打至细腻，装入裱花袋。
在泡芙底部戳两个小孔，挤入卡仕达酱。
在顶部挤入栗子酱。
装饰：
融化一丢丢黑巧制作鼻子、点上眼睛；
松子做耳朵；
罗勒叶插在头部装饰；
撒防潮可可粉。

一只可爱的小刺猬就做好啦！~~
这么可爱，你忍心吃吗~~~
（拍完视频也吃完了...）