【菜鸟食记16】6步做好超Q咸蛋黄肉松青团

清明时节正是吃青团的好时候。不过，闽南地区要找到艾草并不是很容易，幸好网购很方便。收到的艾草有浓浓的青草香，还能清晰看到茎叶组织，基本符合预想。

这个方子主要参考Tinrry甜悦的配方，差异主要是用水量，估计是糯米粉吸水能力不同造成的。用料可以做出约60个青团，请根据需要增减。内馅可以很灵活，芋泥馅很让人惊喜，非常好吃。

青团做起来是有点麻烦，但过程并不算难，只要多一点耐心，新手也可以搞定。

用料  

【菜鸟食记16】6步做好超Q咸蛋黄肉松青团的做法  

1. 需要用的材料来一张合影，玉米淀粉是不需要的。

2. 第1步：
   热水冲入艾草粉里。

3. 搅拌均匀。

4. 糯米粉、澄粉、糖先搅拌均匀。

5. 取大约一半的粉放在厨师机搅拌桶里，加入约一半艾草汁。

6. 加入一半猪油，低速搅拌，依据面团状况加冷水。

7. 搅拌好的青团皮。另一半材料也是同样方法搅拌成团。

8. 第2步：
   取一小块面团，放入烧开的水里。

9. 煮至浮起来即可。

10. 第3步：
    捞出煮熟的面团，加入原来的面团里。

11. 用手揉均匀，揉得越久，做出来的青团越Q弹。

12. 揉好的青团皮。

13. 第4步：
    接下来准备馅料。先将咸蛋黄蒸熟捏碎。

14. 咸蛋黄要尽量捏碎一些。

15. 加入肉松和蛋黄酱。

16. 继续抓匀。

17. 第5步：
    青团皮一个大约30克，捏成碗状。

18. 放入咸蛋黄肉松馅。

19. 向中间捏起。

20. 用虎口收紧收口，团得圆圆的。

21. 团好的青团。

22. 馅料也可以放红豆沙。

23. 馅料也可以放紫薯芋泥馅。紫薯芋泥的做法请参考。

24. 第6步：
    先把水烧开，中火蒸青团大约10分钟。

25. 出锅后的青团刷上一层薄薄的食用油。

26. 晾凉后再吃，口感更加Q弹。

小贴士

🌟厨师机搅拌面团加水时，要加到面团基本成团，太干的话会不好揉。

🌟咸蛋黄肉松比例可以需要喜好调整，哪个喜欢就多放一些。

🌟蒸青团时，水一定要先烧开。蒸的时候，火不能太大。前5分钟如果用中大火，后5分钟就转成中火。

🌟用竹制蒸笼蒸青团更理想，蒸汽水不会滴到青团表面上。蒸熟掀开盖时，一定要果断，避免水滴落。