抹茶冰心面包｜冰凉爆浆

这次在卡仕达酱里加了奶油，虽然热量超标了一点，但口感更加轻盈，就像吃了一口小云朵~

用料  

抹茶冰心面包｜冰凉爆浆的做法  

1. 抹茶餐包：
   除了黄油所有面包材料倒入厨师机
   先低速搅打，防止面粉飞溅，再转中速打至面团细腻，产生面筋
   抹茶餐包水量高达75%，手揉会非常黏，建议用厨师机或面包机制作

2. 加入软化黄油，高速搅打至扩展阶段，能拉出相对透明薄膜

3. 扩展阶段，面团基本不沾搅拌缸底部，出现甩尾状态

4. 取出面团滚圆，放入大碗盖上保鲜膜

5. 放置32-33度室温进行基础发酵，发酵至2倍大
   手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷即成功
   33度发酵，大约需要30-40分钟

6. 将发酵好的面团取出排气，分割成60g左右的小面团

7. 用手心滚圆，放入铺好油纸的烤盘上

8. 放入温暖的烤箱，发酵至2倍大，手指轻轻摁表面缓慢回弹
   烤箱150度烤3分钟，制造温热环境

9. 发酵好的面包，撒薄粉，放入预热好的烤箱中层，上下管160度烤20分钟

10. 抹茶冰心奶油馅
    把50g全蛋液磕入碗打撒，20g玉米淀粉和3g抹茶粉过筛，搅拌均匀
    若希望卡仕达酱更细腻光滑，可使用50g蛋黄替代50g全蛋液

11. 奶锅倒入250g牛奶、50g细砂糖，边煮边搅拌，小火加入至沸腾

12. 在全蛋液液中缓慢倒入煮沸牛奶，边倒边搅

13. 把蛋奶糊倒入奶锅，一边小火加热一边持续不停搅拌，防止糊锅

14. 加热到蛋奶糊浓稠，离火加入30g黄油，利用余温搅拌融化黄油

15. 将煮好的抹茶仕达酱倒入容器，贴面保存 ，放入冷藏备用

16. 淡奶油加入抹茶粉打发至出现明显纹路

17. 卡仕达酱打发至顺滑，分两次加入抹茶淡奶油，搅打均匀

18. 裱花袋放入泡芙裱花嘴，再装入抹茶奶油冰心馅

19. 裱花嘴45度倾斜插入餐包底部，360度转圈挤入

20. 抹茶粉的微苦完美的制衡了甜腻感，一口咬下去，唇齿和味蕾的双重惊喜。

小贴士

1、牛奶不能直接全倒入，容易变成蛋花汤
2、贴面保存，保鲜膜要贴着酱，防止酱和空气接触，结皮变硬
3、没有泡芙裱花嘴，可先用小刀45度倾斜挖空，再挤入奶馅