红糖豆乳泡芙

各种拼凑，实现了我的灵感。吃到之后感觉红糖的味道是最浓郁的。和豆乳盒子一样，豆乳只有淡淡的豆子香，我加了些盐，所以是豆乳是咸味的。鹰嘴豆豆腐和奶冻不同，是扎实的口感。事实证明这是一个朴素味道的泡芙，一个朴素的设想。

用料  

红糖豆乳泡芙的做法  

1. #桂花鹰嘴豆豆腐
   
   鹰嘴豆冷水浸泡过夜，然后沥干水分，和380g水一起放入料理机搅拌细腻，过筛滤过豆渣。
   
   这一步需要用刮刀辅助过滤豆渣。

2. 将鹰嘴豆豆浆倒入小锅中，加入糖、盐和干桂花。小火开始加热，不停搅拌。如果豆浆结块可以先离火把结的块搅匀再继续加热。这样直到锅内豆浆沸腾就好了。转移到一个保鲜盒里，震一下去除气泡使表面平整，室温静置。

3. #酥皮
   酥皮全部材料（注意黄油要比较冷，切成小块）在案板上用刮刀切拌。
   接着用手搓匀、按压直到形成均匀的面团。不要过度揉捏。

4. 将面团在两张油纸中间擀平，至厚度3-4mm。平放送入冷冻室冷冻。

5. #豆乳卡仕达
   
   将豆浆粉和水初步混合，也可以用豆浆机打出来的豆浆235g~
   
   将蛋黄、糖、盐、低筋面粉和一点点豆浆混合成较稠的面糊。

6. 剩余大部分豆浆加热至沸腾，一滴一滴细流着加入不断搅拌的蛋黄面糊中，之后豆浆速度可以加快，直至全部加入。
   整个混合物过筛倒回锅中，小火加热并不断快速搅拌，直到锅内卡仕达酱开始出现纹路并且比浓汤略浓稠的程度。

7. 马上离火，稍微冷却搅拌后，直接装入裱花袋中，封口，放入冰箱冷藏冷却。

8. #泡芙体
   低粉过筛好。
   鸡蛋两个大概就够95g，打散。放在温水中保持蛋液温度在50度上下。
   将牛奶、黄油、糖、盐放入小锅（不要用不粘锅），开火煮沸。离火，直接加入低粉，搅拌均匀至无干粉。
   再开小火，把这锅面团继续加热搅拌。直至锅底出现一层膜，确确实实铺满锅底一层了，就可以离火了。
   离火后开始加入温热的蛋液。每次加入24g，搅拌均匀后在加入下一次，一共三次。
   第四次的时候加入23g检查面糊的状态：挑起一坨面糊，过3-5秒滴落，并且剩余面糊在刮刀上形成倒三角状就好了。面糊顺滑有光泽。

9. 烤箱预热180℃
   将面糊装入裱花袋，用1cm圆形花嘴，将冷冻好的酥皮取出，切成直径4-5cm大小的圆形8个。
   将面糊挤在铺了油纸的烤盘上，尽量均匀地挤出8坨面糊，上面放上酥皮。
   
   放入烤箱，烤35分钟。

10. 烤好后拿出来晾凉
    
    把豆腐切成合适的大小
    检查一下卡仕达是否冷却
    
    #黑糖奶油
    将用量内不到50g奶油和黑糖混合在一起，用料理机混合均匀（不要打太久，奶油会打发）
    然后将它们加入剩余的全部奶油中，一起打发，大概7-8分发。
    装入裱花袋。

11. #组装
    先将泡芙顶端切下
    挤入一半容量的豆乳卡仕达，放入一块豆腐，顶端挤入黑糖奶油，盖上盖子。

12. 冷藏一下更好吃。
    
    Bon appétit.

小贴士

1）黑糖单独用料理机打碎会因受热而成浆，不好处理，因此建议先牺牲一点点奶油和黑糖混合均匀。如果用粉状的红糖就直接加入就好啦~不过由于不同的糖甜度不同，我的黑糖是甘蔗香很浓但是甜味不重的那种。

2）豆浆粉不是必须的，对我来说很方便。而且我给出的豆浆粉（龙王）这个配比是比较香浓的。

3）泡芙的做法和配方借用的巧克力酥皮泡芙的方子。

4）鹰嘴豆豆腐如果不煮到沸腾会有一股豆腥味，加入桂花也是为了平衡豆腥味。