桃仁攀
来源:美味食谱馆 1.08W
用料1 (派皮)
低筋面粉 | 250克 |
无盐奶油 | 150克 |
糖粉 | 90克 |
全蛋 | 50克 |
用料2 (馅料)
桃仁 | 300克 |
麦芽糖 | 120克 |
优砂糖 | 120克 |
无盐奶油 | 20克 |
全蛋 | 200克(约4个) |
桃仁攀的做法
将一个核桃拨成8瓣桃仁,放在烤盘上,用150℃烘烤15分钟左右,待凉备用
无盐奶油+糖粉,用手拌匀。(也不要搓的过发,这样饼底会很硬)
分次加入全蛋,拌匀,成糊状。(全蛋可不能一次全加入哦,否则会变成“豆腐花”状的,这样就不易拌了,(^o^)/~)
加入过筛的低筋面粉,拌匀,成团
成团的面团,由于现在天气有些热,面团较软。可将面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟左右
做馅:将麦芽糖先加少许优砂糖,隔水加热(优砂糖主要是容易拌匀,用糖粉也可)搅拌均匀。再加入剩余的优砂糖搅拌均匀
离火,稍待凉会。分次加入全蛋(4个约200克左右,多的话减去些蛋清)。搅拌均匀
再隔水加热搅匀
离火,加入无盐奶油,拌匀,冷却备用
取出面团,在台面上稍撒些低粉。擀成比模具大2公分的派皮
将派皮放入模中,两手大拇指和食指边压边移,使其固定后再轻轻压一下派底。用刮刀以派模90度直角切边。用叉子均匀叉孔。放入预热的烤箱以180℃烘烤10分钟
烤好的派皮需稍冷却后,将桃仁平铺在派皮上。将做法9的馅,均匀倒入。放入预热的烤箱,以195℃烘烤20分钟即可