简单小油条,酵母发酵,无泡打粉
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这个年假期有点长,宅在家里,不给国家添乱,研究点吃的。可以一次做多点,放冰箱,早上蒸一下当早点,方便又快。
用料
盐 | 3克 |
干酵母 | 3~4克 |
普通面粉 | 300克 |
食用油 | 适量,炸的时候用 |
水 | 适量,揉面用 |
鸡蛋 | 1只 |
食用碱/小苏打 | 3克 |
盆中加入酵母,盐
加入少量热水,45℃左右,温度低点也可以,但是水不能太热。让酵母和盐融化,可加速发酵。
加入面粉和鸡蛋(鸡蛋也可以在上一步骤中加入),开始和面,第二步只是加了少量水用来融化糖和酵母,现在边揉面边加水,直到面团光滑不沾手。(有的人喜欢一次加很多水,结果发展水多了,再加面粉,这样一来而去,面越来越多),所以建议边和面边加水。
和好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大,盆边上都是干净的。
发好的面团取出,干成2~3mm 的皮(皮的宽度自己定,10~15mm ),切成10mm 宽的长条(皮宽的话,长条也相对宽一点)。
两块叠在一起,沿长度方向上从中间用筷子压一下。两端稍微压压紧,或者下锅的时候用手捏一下,防止炸的时候松开
锅里加油,烧热后就可以放进去炸了,炸的时候要不停的翻,四面金黄就可以用筷子夹出来了。不要一次放太多(我用普通炒菜的锅。一次放五六根),来不及夹的时候,容易焦掉。
香喷喷的小油条就出锅了。
小贴士
想更蓬松的话可以加一点泡打粉,如果面发好了没空炸,可以先把面团放冰箱,有空了再做。方子里面还可以加点牛奶,做奶香小油条。加点香葱做成葱香小油条。外面撒点芝麻也很香哦。盐的量根据自己口味添加多点或少点。油温不能太高或太低,高了容易焦,低了油条不蓬松。油条放进去有滋滋的响声,马上蓬起来就可以了。