海鲈鱼
来源：美味食谱馆 1.93W
用料
| 鲈鱼 | 1条 |
海鲈鱼的做法
海鲈鱼一条
缓化解冻完全![海鲈鱼的做法步骤图，海鲈鱼怎么做好吃 第2张]( "海鲈鱼的做法步骤图，海鲈鱼怎么做好吃 第2张")
低温油炸土豆 关火炸制皮脆
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黄油，烧化，大蒜片，百里香，胡椒
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百里香叶子加进土豆拌均匀
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摆盘
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摆盘
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摆盘
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50度复温，先看袋子有没有涨袋，闻味道，
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滑进盘子里
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淋上黄油清
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用火枪先喷上色
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再放百里香
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盐和黑胡椒，撒均匀
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柠檬皮擦均匀
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放蒜子
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百里香
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打码机的墨盒要装紧，才会喷出字体
![海鲈鱼的做法步骤图，海鲈鱼怎么做好吃 第18张]( "海鲈鱼的做法步骤图，海鲈鱼怎么做好吃 第18张")
打码
![海鲈鱼的做法步骤图，海鲈鱼怎么做好吃 第19张]( "海鲈鱼的做法步骤图，海鲈鱼怎么做好吃 第19张")
装进袋子前要卷边，让鱼平整的躺在里面，倒入初榨橄榄油，或者果榨油
![海鲈鱼的做法步骤图，海鲈鱼怎么做好吃 第20张]( "海鲈鱼的做法步骤图，海鲈鱼怎么做好吃 第20张")
抽真空45秒，直至到压力表显示0.1为准
封边2秒
中火
低温50度1个小时，放冷冻
复温冷冻好的鱼，需要提前2天拿到冷藏冰箱缓化解冻
50度复温，进去30分钟水池，复温![海鲈鱼的做法步骤图，海鲈鱼怎么做好吃 第21张]( "海鲈鱼的做法步骤图，海鲈鱼怎么做好吃 第21张")
160度炸制皮微微焦黄，倒出，放冷，装入保鲜袋备用
![海鲈鱼的做法步骤图，海鲈鱼怎么做好吃 第22张]( "海鲈鱼的做法步骤图，海鲈鱼怎么做好吃 第22张")
黄油炸蒜子，百里香，黑胡椒。
![海鲈鱼的做法步骤图，海鲈鱼怎么做好吃 第23张]( "海鲈鱼的做法步骤图，海鲈鱼怎么做好吃 第23张")
小贴士
低温50度
一个小时
复温30小时
最多复温两次，复温一次打个骨环
