酸菜海鲈鱼
来源:美味食谱馆 3W
酸菜鱼,是用四川泡青菜和鱼烹煮而成,一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼。
用料
鲈鱼 | |
四川泡青菜 | |
野山椒 | |
干红辣椒 | |
葱 | |
姜 | |
蒜 |
酸菜海鲈鱼的做法
鲈鱼去鳞去鳃去内脏,一分为二,然后横切花刀
葱切段,姜切片,蒜头拍扁,能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎,不能吃辣的不用切
起油锅,锅热后,爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒
出香味后,烹入少许野山椒汁
把鱼段放入,烹入料酒
添加适量的热水烧开
转中火慢炖
酸青菜冲洗净,切碎,清洗,浸泡一会儿
尝尝到自己喜欢的酸咸程度,捞出,攥干
另起油锅,油热后,下入酸青菜爆炒
炒至干爽,酸香味飘出,倒入鱼锅内
继续炖制10分钟,用盐、糖调味,起锅前撒青蒜苗