广式腊肠(步骤超详细)
来源:美味食谱馆 3.03W
每年春节,家里都会灌腊肠。各地的腊肠口味不尽相同,北方喜欢咸香口味的腊肠,四川湖南等地喜欢辣味的腊肠,我们大福建和广东地区则喜欢甜口酒香浓郁的腊肠,单吃、炒菜或做煲仔饭都是不错的选择。
用料
猪肉(肥瘦比为1:6) | 3500克 |
丹凤高粱酒 | 1瓶(1斤) |
白糖 | 500克 |
盐 | 35克 |
味精 | 50克 |
羊肠衣 | 适量 |
棉绳 | 数根 |
矿泉水空瓶 | 1个 |
广式腊肠(步骤超详细)的做法
1、猪肉的肥瘦比为1:6,也就是说肥肉1斤,瘦肉6斤,这样做出来的口感很好,切记千万不能全部用瘦肉,这样吃起来口感很柴。猪肉只要切成小块即可。
2、配料称量好,备用。
3、把配料全部倒入肉中,用手翻拌均匀,盖上盖子,腌制4、5个小时左右,其间每隔1个小时再翻拌一次。切记要盖上盖子,以免酒气挥发。
4、羊肠衣洗净,提前用水泡好。
5、矿泉水空瓶拦腰剪断,就是个自制的漏斗,十分方便。
6、把泡好的羊肠衣一头套在矿泉水瓶的瓶口,就可以开始灌肠了。左手抓住瓶口,以免肠衣脱落,右手往漏斗里灌入肉,用手指往下压,灌进去的肉要适时地往下捋,减轻瓶口处肠衣的压力,以免把肠衣撑破。
7、灌好的腊肠每隔一段用棉线扎一下,切记不要灌得太饱,以免把肠衣撑破。
8、最后,也是很重要的一步,就是要准备一盆五十度左右的热水,把灌好的腊肠,放进去洗一下,立马捞起来。目的是去除肠衣外表沾上的肉汁,这样在晾晒的过程中,可以防止苍蝇蚊虫来叮咬。
9、我一般是把棍子支在洗衣池上面,因为刚灌好的腊肠,会往下滴肉汁,这样可以直接滴在水池里,好清洗。晾晒过程一定要避开太阳直射,最好找个阴凉通风的地方,在我们大福建,我一般晾晒四五天就可以收了。收下后,直接放入冰箱冷冻保存,可以保存好长时间呢!