低脂纯素-春天里的青团

鼠曲草在我国有相当长的食用史，是具有浓郁民族色彩的食用资源植物。
《荆楚岁时记》记载，早在南北朝时期，农历三月三日人们采集鼠曲草捣汁混合蜂蜜制成龙舌饼。而后更广为流传的做法是用鼠曲草的汁加入米磨成的粉等制成粿皮，根据各地饮食习惯包裹不同的馅料，做出来的糕点是色泽诱人，让人垂涎三尺。
就像贵州的清明粑粑、江南地区的青团、福州的菠菠粿等，都是用鼠曲菜为原料做的清明节传统美食，对于当地人来说这就是清明节的味道。
鼠曲草可当野菜食用，也是一种中药，首载于《名医别录》，原名叫“鼠耳”。《本草拾遗》始载“鼠曲草”一名，谓：“鼠曲草，生平岗熟地，高尺余，叶有白毛，黄花。”
春暖花开，万物生长，各种野菜上市，各种版本青团出炉，别说口感还不错，我一口气吃了10个。

用料  

低脂纯素-春天里的青团的做法  

1. 春笋切碎

2. 加入适量粉盐、松茸鲜、豆瓣酱炒熟备用

3. 鼠曲草清洗干净，摘取新鲜的茎叶，切碎

4. 加入全麦粉、木薯粉、与鼠曲草碎充分混合搅拌

5. 加入适量开水，少量加，边搅拌边加水，差不多可以捏成型即可

6. 捏成40克/个的丸子
   像包汤圆一样，皮包馅

7. 凉水上锅蒸15分钟

8. 冷却1-2分钟，就可以开吃

小贴士

食材小建议：
1 鼠曲草也可以用艾草、蒲公英、芥菜…
2 常规青团都会选择白糯米粉，健康生活方式基本动作18项，第三项避免精白米面，可以用大黄米替代白糯米，考虑糯米不宜消化，最终选择全麦粉替代白糯米。
3 加木薯粉后的青团更容易成型，并且Q弹。
4 一般青团馅料甜咸类，甜：常规以五仁为主，咸：豆腐干梅菜为主，我这里用的春笋，春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
大家可以根据当地当季食材自行搭配。​