品诺版春饼皮

1、面粉：水=5:3
2、和面务必要用温水，才能又软又筋道
3、叠着擀皮是项技术活，不同于擀饺子皮，这个要先均匀压一压，再从内向外擀

用料  

品诺版春饼皮的做法  

1. 500g面粉、5G 盐、30g油拌匀，再分次加入总共280g的温水

2. 先拌成絮状，再揉光，盖上盖子醒面30分钟

3. 醒面的时候和油酥，用来防春卷皮粘连。50g面粉加60g豆油，拌均即可

4. 取出醒好的面团，搓成长条，取30g一个剂子

5. 手压一压，再擀成巴掌大（这时不要求薄，主要做到圆+均匀），连续擀9个相同大小的皮

6. 一层皮，上一层油酥，抹均（包括边上），再摞一层皮，总共约摞9层皮

7. 用手护着，轻轻压一下，再上擀面杖

8. 先不滚，采用按压的方式把饼压薄，再用擀面杖滚匀

9. 擀面杖滚的时候从里到外发力，使得在压饼皮时中间的油酥也能均匀分布，擀的力道不要大

10. 翻一面，按压-滚平-由内向外擀平的方式再来一遍

11. 如此反复，完成后整摞一起水开后上笼蒸10分钟

12. 出锅后用碗压着，上刀画一圈，就是一摞均匀的圆春饼皮了

13. 吃的时候一张张分开即可