香辣片片鱼
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用料
草鱼 | 1条 |
干辣椒粉 | 2勺 |
青花椒 | 十几粒 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
朝天椒 | 适量 |
剁椒 | 1勺 |
大蒜 | 适量 |
姜 | 几片 |
香辣片片鱼的做法
在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时,去除残余的内脏,洗净鱼腹内的黑膜,剪去鱼鳍,剁下鱼头和鱼尾。
片鱼片前,先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上,用刀从剁去鱼头的一边下刀,在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来。
将鱼头鱼骨放姜片,盐,料酒腌渍约半小时,鱼片另外放置加淀粉,姜片,盐也同样腌渍半小时
热锅放油,将鱼头,鱼骨下锅煎至焦黄,放入少里水,焖熟后放入碟中摆盘
锅中烧开一锅大水,将鱼片放入烫熟后捞出放在鱼骨两侧
热锅放油,把剁椒和朝天椒放入爆香,洒入蒸鱼豉油,盖浇到鱼肉上,再铺上大蒜,干辣椒粉,香葱适量
最后,冷锅冷油放入青花椒,慢慢加热出香味后浇上鱼片上
小贴士
1.青花椒出香味,红花椒出麻味
2.片鱼前一定将血水冲流干净,这样才不会留下泥腥味