椒麻大烧鱼头

椒麻大烧鱼头，用这种做法做整条鱼也是不错的吧

用料  

椒麻大烧鱼头的做法  

1. 鱼头处理干净后，用到一分为二，然后姜切片、大葱切成细丝放入料酒还有一个重要步骤就是我们一定要往鱼头上搓一些盐而且鱼头两面都要搓，方便入味腌制鱼头15分钟左右。（处理鱼头处的黑膜用厨房用纸的一面细细擦干净）

2. 煎鱼头：把腌制好的鱼头用厨房用纸擦干，油温高一点用大火，鱼头下锅炸（鱼头下锅之后不要翻动，当听不到水声的时候再翻动这样不会粘锅，然后轻轻晃动锅里的鱼头翻面继续煎至另一面）

3. 炒汁：准备好葱段、姜片、大蒜（2头）
   锅中放入油，然后放入大蒜炒香炒至成金黄色留蒜油，大蒜捞出备用
   
   放入郫县豆瓣酱炒香～豆瓣酱一定要炒香（大概小火炒至5分钟左右）豆瓣酱越表红油的颜色越亮，所以在炒的时候一定要加入料酒来炒，小火慢炒把料酒的酒气炒完了以后再放入少许料酒再炒，反复2～3次一个加入葱、姜，翻炒均匀之后放入3到4粒花椒，1个大料1小块桂皮5个干辣椒～翻炒均匀，放入适量开水、开水、开水……加入4小勺黄豆酱油，2小勺醋，盐少许，味精少许白糖20克左右……大火烧开
   
   把煎好的鱼头放入汤锅中，加入之前煎好的大蒜大火烧15分钟，一定要盖锅盖
   
   

4. 椒麻的炒至：锅中倒入油，放入大量的麻椒大约50克左右小火慢炒，干辣椒里淋入适量的醋就不会那么燎辣，同样放入锅中跟麻椒一起炒，小火慢炒把辣椒炒到浅咖色后，迅速离火用铲子迅速降温
   
   这时将鱼头放入盘中，把汤汁浇入鱼头上，并且把炒好的麻椒直接浇到鱼头上，这样一道开胃下饭的椒麻大烧鱼头就做好了，还可以在上面放入一些坚果🌰之类的增香

小贴士

这道菜～来自你是我的菜美食节目，跟着何大厨学的