兰卅拉面
来源：美味食谱馆 2.02W
用料
| 拉面 高汤 牛肉片/丁 白萝卜片 青蒜末 香菜末 辣椒油等 | |
| 牛骨汤: 牛骨 牛肉 姜片 白胡椒粒 食盐 香料 清水等； | |
| 面团: 高粉 2斤 盐 6~8克 清水 2斤 篷灰 5~10克 | |
| 辣椒油: 二荆条/灯笼椒 80克 新一代/朝天椒 40克 菜籽油 1斤葱姜洋葱+五香料+白酒 白芝麻等 | |
| 五香料粉: 调汤用 |
兰卅拉面的做法
和面: 面粉开窝、加入盐，分次入水双手翻拌成团。反复揉透揉光、揉顺面筋后分3次加入篷灰水，继续揉制顺面筋。至直面条松紧适宜、有韧性 不断条、能拉均匀即可出条。
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出条: 根据客户要求出条，我拉的是韭叶。
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入碗出品: 加料调味妆饰后出菜。
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正宗兰卅拉面，辣油是点精之笔！
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