流心芝士汉堡排

来源：美味食谱馆 2.83W

本人在国外留学，学习比较紧张，所以为了节约时间，想了一个比较简单的荤菜。一次性做好之后，可以冻在冰箱里。吃之前，提前半天放在冷藏室里解冻，再煎一下就ok了

食材都来自中超和本地的超市，做汉堡肉用的猪肉碎是Tesco里面卖的5%脂肪的猪肉糜，这里没有的话换其他肉也是可以的，假如换牛肉可能会有点开裂。

用料

5%脂肪猪肉糜	500g
食用盐	适量（蚝油多的话加少一点）
蚝油	适量（根据个人口味添加）
黑胡椒	适量（去腥，顺便可以盖一下料酒味）
料酒	1瓶盖
姜粉	适量（去腥，可不加）
芡粉（木薯粉，红薯淀粉都可以，就是口感会稍有不同）	适量（增加肉泥的粘连度，薄薄铺一层在肉饼上的量就可以了）
切打芝士碎	适量
老抽	适量（用来上色，酌情添加）
萝卜干碎（增加口感，可换成你喜欢其他脆的东西）	两汤勺
贡菜碎（增加口感，可换成你喜欢其他脆的东西）	两汤勺

流心芝士汉堡排的做法

把猪肉碎再剁细至无条状肉糜
撒上盐（我加的盐差不多薄薄一层能铺满肉饼，不过还得看各家盐的咸度）、姜粉、料酒、黑胡椒、蚝油、老抽，用刀折叠剁碎。
剁至用刀拍打有韧性即可。
切好萝卜干碎和贡菜碎，一定要切的很小，大概5mm左右的碎粒，不然很难揉进肉糜。
用手把碎粒揉进肉团至均匀
肉团可以揉成团并且不怎么粘连砧板。
撒一层淀粉在肉饼上，继续揉均匀，还是揉成团，至基本不粘板。
分成五等分肉团之后，压扁至1cm左右厚，铺上芝士碎（用切打的话会流心，马苏里拉的话会拉丝，可以随便换芝士种类），这一步不要太贪心放太多芝士，包不住煎的时候可能会漏。
像包汤圆一下收口成团。
把肉球放在肉心里，用两个手心慢慢旋转压扁至1.5cm厚的肉饼，注意之前的封口不要留在侧面，容易漏。
现吃的话就用平底锅中火盖锅盖煎至两面焦黄即可，其余可以分开冰冻。