咸豆豉花椒爆炒手撕包菜

菜名很长，材料简单，做法也没几步。豆豉是黑豆或黄豆的发酵品，制作方法可追溯到先秦时期。咸香得别有风味，下饭。花椒略麻，热油爆炒后有浓香，温中行气，逐寒祛湿。

用料  

咸豆豉花椒爆炒手撕包菜的做法  

1. 1. 准备材料。把包菜撕成小块，越小炒起来熟得越快，菜帮比较硬，可遗弃。如果想不浪费留着，建议把菜帮撕得更小。

2. 2. 锅热干后不放油，直接倒入撕好的包菜中火爆炒2分钟。炒出水分，直至包菜大多数变软，这种先预热的方式也有助于包菜稍后与酱料炒时更容易入味。

3. 3. 包菜炒软后捞出。锅内烧热，加入两勺油，倒入花椒爆炒至花椒开始变焦，把花椒铲出，锅内留有花椒油。(如果不介意就着包菜吃花椒的，此步骤可省略。)

4. 4.  花椒油热后倒入豆豉，蒜粒和包菜，大火翻炒约2分钟。加入1.5勺生抽，1.5勺陈醋和1勺白糖，中火继续翻炒1-2分钟。出锅装盘。咸香微麻辣味儿。

小贴士

本期厨房英语学点啥呢？
黄豆: soya beans
豆豉: fermented soya beans
酱油: soya sauce

豆豉一般用来制作酱油。
Fermented soya beans are commonly used for making soya sauce.