清明食：少不了的青团

青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
这里做的两种馅分别是传统豆沙馅和最近比较流行的咸蛋黄肉松馅。

用料  

清明食：少不了的青团的做法  

1. 准备好所有的用料。

2. 咸蛋黄倒几滴高度白酒，放入锅中大火蒸10分钟，蒸熟。

3. 用叉子将蒸熟的咸蛋黄捣碎。

4. 将咸蛋黄和肉松混合均匀，加入沙拉酱，拌匀。可以尝一下味道，如果太咸就加一点细砂糖，拌匀。

5. 拌匀的咸蛋黄肉松馅料，带一些粘性。

6. 艾草粉中加入清水，搅拌均匀。

7. 将所有粉类，猪油，细砂糖放入盆中，倒入艾草水，用刮刀刮拌均匀。

8. 刮拌至看不到明显干粉。

9. 分两次加入20克清水，将面团揉匀，此时的生面团光滑，看不到任何干粉，但用手按压会开裂。

10. 取20克生面压扁放入沸水中煮熟。

11. 面团漂起来再煮几十秒就可以捞出了。

12. 将熟面和生面混合揉匀。

13. 揉匀的面团，光滑，有一定的弹性，揉好的面团盖上保鲜膜备用。

14. 准备好馅料，蛋黄馅15克一个，豆沙馅25克一个搓圆备用。

15. 取37克左右的面团，压扁，包入馅心。

16. 用虎口包紧收口，团圆即可。

17. 包好的青团放入锅中，中火蒸10分钟即可，不要用大火蒸青团，会影响青团成品的外形。

18. 蒸熟的青团，趁热表面刷一层薄薄的玉米油。

19. 趁热吃，又软又糯，夹杂着淡淡的艾草香，搭配馅心的清甜，回味无穷。

20. 不急着吃的话，等青团完全放凉后，包上保鲜膜。冷的青团口感Q弹清香。

小贴士

此配方的青团皮可制作单个口味的青团8个，如果两个口味的青团各做8个，则配方的青团皮需要双倍制作。