大理蒸米糕
来源:美味食谱馆 1.92W
老家是大理弥渡,小时候过年的记忆就是奶奶大年初一蒸糕,然后我们就去送给街坊邻居,街坊领居也会回赠自家的米糕。
奶奶去世的早,没能学到她老人家的手艺。下厨房找了几个方子琢磨做了几次,厨友“红叶-Alina”的方子不错,做个记录备用。
用料
粘米粉 | 300克 |
糯米粉 | 90克左右 |
凉水 | 适量 |
红糖 | |
干核桃仁 | |
芝麻 |
大理蒸米糕的做法
粘米粉和糯米粉混匀,加少量水拌到刚好没有干粉。这步等下次做补图
水不能多,一点点加。然后用20目的筛子过筛。这一步可以加入煮熟的蚕豆米一起和面。如果要加蚕豆米的话,要先加豆米再加水。便于控制水量。过筛后的粉松松的放入篜子的一半厚度,开始篜,千万不能压实了。
糕面开始冒热气的时候放上薄薄一层红糖粉,再把糕粉加满篜子,表面撒上红糖粉,核桃仁切的薄片和炒熟的白芝麻。直到蒸熟。
小贴士
1.加水切记不能多,刚好把所有糕粉,都打湿,糕粉一坨坨的就好。
2.筛网不能太细,否则筛不过去。
3.糕粉不能压,要松松的放入篜子。
4.要分层蒸,不然会蒸不熟。
5.本方可以篜16厘米直径的竹篜两笼。