大理石纹蒸米糕
来源:美味食谱馆 1.9W
用料
鸡蛋 | 5个(约300g) |
粘米粉 | 145g |
黑米粉 | 70g |
细砂糖 | 75g |
常温纯牛奶 | 210g |
玉米油 | 40g |
食盐 | 1g |
大理石纹蒸米糕的做法
准备好所有食材;
分离蛋清蛋黄,待用;
先把食盐放蛋黄里拌匀,然后加入玉米油继续搅拌到乳化状态,接着加入牛奶搅匀,蛋黄混合液完成;
另外取两个盆,各将一半的蛋黄牛奶混合液倒进去,第一盆将45g粘米粉和70g黑米粉混合均匀过筛后倒入翻拌均匀,第二盆将100g粘米粉过筛后倒入翻拌均匀;
打发蛋白,平均分3次加入砂糖。先用电动打蛋器高速打发,第1次在蛋白出现鱼眼泡时加入,第2次在蛋白发白变得浓密绵绸时加入,第3次在打蛋器感到阻力增大,纹路很难消失时加入,然后转成中速持续打发,直到蛋白呈现稳定坚挺小尖角,硬性发泡状态;
将打好的蛋白霜平均分成2份,分别分2次加入两个蛋黄面糊的盆里,用橡皮刮刀由下而上兜拌均匀;
取8寸模具,先倒入白色面糊,再倒入黑米面糊,用一根筷子,粗略在面糊里划几下,变成大理石纹;
蒸箱水盒装满水,模具表面覆盖保鲜膜,将模具放在蒸架上,放入蒸箱下层,蒸汽温度100℃蒸60分钟,蒸熟好后倒扣放凉。
小贴士
1.记得先蒸汽预热5分钟,然后再放入蛋糕液进去蒸;2.蒸好之后,记得取出倒扣放凉,避免蛋糕回缩。
该道食谱使用美的嵌入式蒸箱【TPN50ER6-SSL】制作