一次发酵法做的大肉包子

来源：美味食谱馆 2.32W

一次发酵法做的大肉包子的做法步骤图

用料

面皮食材：
普通面粉	300克
糖	8克
酵母	3克
水	145克
馅料食材：
肉末	300克
水	90克
肉皮冻	120克
调味料食材：
盐	3～4克
鸡精	2克
生抽	8克
老抽	4克
耗油	8克
糖	3克
胡椒粉	1克
姜末（或葱姜水）	适量

一次发酵法做的大肉包子的做法

肉末中分次加入60克水；
每加一次水都要把肉末搅拌至水被肉末完全吸收，才可继续加入下一次的水；
在吃透水的肉末中，加入所有调味料，搅打上劲；
最后加入肉皮冻；
拌匀，放入冰箱冷藏2小时以上，便于包制；
所有面皮食材和在一起，揉成面团；
揉匀揉透，揉光滑；
分挤子、擀面皮；
把面皮擀成中间厚四周薄，放入馅料，包起；
包好放入蒸锅发酵约一倍大；
大火烧开锅转中火，开始计时蒸20分钟；
蒸好立刻出锅；

肉包子发酵法

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