重油烧梅
来源:美味食谱馆 1.27W
重油烧梅是汉口名小吃,儿时记忆最深刻的幸福之一。
用料
糯米 | 750克 |
瘦肉 | 300克 |
香菇 | 10至15朵 |
冬笋 | 100克 |
小葱 | 5根 |
面粉 | 400克 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 6克 |
胡椒 | 20克 |
猪油 | 100克 |
重油烧梅的做法
1.糯米凉水泡发4小时。
2.香菇凉水泡发2时。
3.冬笋切丁(我用的去年自家晒制的笋干泡发,新鲜的冬笋更好吃。)
4.香菇丁,冬笋丁开水煮5分钟捞出备用。
5.小葱切葱花备用。6.泡好的糯米立干水,上笼屉蒸四十分钟,中间分两次喷洒凉水。
7.锅内放油,炒香肉丁,香菇,笋丁,加入料酒,白糖,生抽,耗油,胡椒,盐翻炒,加入开水小火烧五十分钟,大火收汁。
8.将蒸好的糯米倒入肉丁等,加胡椒,葱花,猪油拌匀。9.150克开水烫面,面半熟后加入少量冷水和面,切成剂子。
10.将面剂子赶成中间厚,周边薄的面皮,包入馅料,收口成花状。
11.上笼屉,大火蒸二十分钟。
小贴士
1.面要烫,蒸出来,皮不破。
2.香菇要用特级花菇,馅才香。
3.重油烧梅的灵魂在猪油和胡椒上,加猪油口感才软,加胡椒才鲜香辣。
4.蒸糯米中间要喷水,才不干。