龙井虾仁（河虾版）

用小河虾做的正宗龙井虾仁，鲜香嫩滑，肉质细腻，这鲜活绝非大虾可比。

用料  

龙井虾仁（河虾版）的做法  

1. 尽量挑选最大号的活河虾，洗净放入冰箱冷冻箱冻1小时左右，拿出剝壳，抽泥肠。

2. 用鸡蛋清一个，橄榄油一小勺，绍酒一小勺，放入虾仁抓洗片刻再冲洗干净，把虾肉洗的白嫩。

3. 把洗净的虾仁用厨房纸巾吸干水分，待用。

4. 取一簇明前龙井，泡之。茶叶滤出沥干备用，茶水备用。

5. 起油锅，倒入龙井茶水，快速倒入虾仁翻炒片刻，大约半分钟，虾仁变色缩拢，喷淋一小勺绍酒，起锅。点缀茶叶，成功。