降心火的干煸苦瓜

农历六月了，本应是火红的季节，可今年重庆一直不温不火的，刚下过一场雨，空气很清新。

等啊等，终于等到了本地苦瓜上市，我前天看到我的苦瓜苗也开始挂果了。

本土的苦瓜原先是绿色的，然后变成白色，等到红色则太老了，几乎里面已经生虫了。本地的苦瓜个头细小，但苦味儿很浓，要“亮水”的白色的效果最好。清心除烦，苦味入心经，有降心火的作用。

有些中医老师讲苦瓜性寒，脾胃虚寒的不要吃，有些又说苦瓜虽寒但不寒胃。我的感觉是不寒胃，吃没有问题，而且苦瓜本来是季夏六月的时候上市，基本上是在三伏天，清心真的很需要啊！

用料  

降心火的干煸苦瓜的做法  

1. 苦瓜剖开挖掉中间的瓤，切成细条在铁锅中焙干，焙到表面金黄即可

2. 捞出焙干的苦瓜干，锅中放油，油量要少，够炒所有食材不多出来油最好，要不太油腻就变成炸了
   
   先下花椒和蒜、辣椒爆香，然后放入焙干的苦瓜干一块翻炒，中火，直到所有食材表面出现虎皮的纹路，放一点盐和红糖出锅
   
   放糖可以增加风味