家传自贡冷吃兔

自贡家家户户都会做冷吃兔，我的这个方子来自我姑姑，每次回老家都要在厨房看她做这道菜，算是家传了。

作料:老姜 大蒜 大葱 三奈八角 生抽 白芝麻适量炒香备用 干辣椒至少2种 一种是辣椒面 取味 另外一种是富顺的灯笼椒或者是贵州的皱皮海椒 取色 花椒 料酒 盐  白糖  鸡精

油 用菜籽油  一般一只兔子要用900ML的油大半瓶

兔子砍成大拇指指头大小的兔丁  直接加盐 白糖 姜粒蒜粒八角和三奈码味  冬天的话 一般是头天晚上码起 第二天炒   夏天的话 3-4个小时就可以了。

葱油煎好 熄火 等到油温降到六成热再下兔丁点火翻炒

码味的时候 盐不易多放  适量即可 因为后期还要加生抽的
兔丁下锅初期 根据兔丁的量多少来决定用火的大小 兔丁量多  火用中大火   兔丁不多不少用中火
锅里的油水混合物此时为黄色 不透明 要一直翻炒到油水混合物变为透明的 下干海椒段 取色的那种等到油变成红亮的 兔丁变红 再下海椒面  花椒 以及炒香的白芝麻  之后熄火加少量生抽  利用余温继续烘一阵  再起锅

用料  

家传自贡冷吃兔的做法  

1. 兔子砍成大拇指指头大小的兔丁  直接加盐 白糖 姜粒蒜粒八角和三奈码味  冬天的话 一般是头天晚上码起 第二天炒   夏天的话 3-4个小时就可以了。生兔肉下锅。

2. 葱油煎好 熄火 等到油温降到六成热再下兔丁点火翻炒，刚下锅是这样的，兔肉未断生，油还是清亮的。

3. 不停的翻炒，兔肉变白，锅里的油开始变浑浊，继续翻炒。

4. 水分炒干，油又转清亮了。

5. 加入干辣椒上色

6. 然后加入辣椒面，白芝麻 花椒 炒香熄火，趁还有余温，可以加入适量的生抽或蚝油。如果不着急吃，可以不起锅，利用余温让兔丁在锅里慢慢的吸油，至少半天，味道会更好。

小贴士

码味的时候 盐不易多放  适量即可 因为后期还要加生抽的。一只兔子一般2斤左右，码味好之后直接下油锅。若是2只兔子，码味后需要焯水后再下油锅。
兔丁下锅初期 根据兔丁的量多少来决定用火的大小 兔丁量多  火用中大火   兔丁不多不少用中火