入口即化的酸奶戚风 uk风炉制作
来源:美味食谱馆 3.13W
1.一定要用草莓味道的酸奶,核桃的,燕麦的,黄桃的都不如草莓味的味道好。
2.口感是松软绵密,入口即化的感觉。因此也有点噎人。哈哈哈。但我就喜欢这种绵密的口感。
3.风炉烤戚风,烤到15分的时候,满家飘香,非常好吃哦。一点也不干。
用料
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 5个 |
盐 | 3克 |
柠檬 | 数滴 |
绵白糖/细砂糖 | 55克 |
玉米油 | 58克 |
草莓味酸奶 | 90克 |
入口即化的酸奶戚风 uk风炉制作的做法
酸奶和玉米油一定要充分搅拌至乳化,我大概搅拌了有七八分钟。
开始分蛋。把蛋黄放在图一里。蛋清里滴几滴柠檬汁和放3克盐,放一边备用。
蛋黄和乳化到位的玉米油充分搅拌。
把过筛的低粉倒入蛋黄糊里。
画十字搅拌均匀即可。切勿打圈哦。把糖称好,我这次用的绵白糖哦,发现和太古细砂糖没差。
开始打发蛋白,糖要分三次加入。全程低速打发。第一次加入。
第二次加入。
第三次加入
蛋白打发到细腻光滑且硬挺的状态,提起打蛋头出现直角就可以了。
多次把蛋白放入蛋黄糊里,搅拌的时候,切勿画圈哦。
关于搅拌的方式,网上很多视频的,这里就不赘述了。第二次。
第三次的时候,可以直接把蛋黄糊倒入蛋白里。
搅拌成非常细腻的蛋糊。
把蛋糊盘拿到离桌子有10多 CM 的高处,往模具里倒。这样可以减少一部分气泡。
之后拿稳模具,轻震一下,把里面的大气泡震出去。入炉,我用的是 UK 家的风炉,大概15分钟,满家的蛋糕香味哦。
时间要灵活掌握,我有时候也用150度,45分钟。看最后的上色状态。非常细腻绵密哦。
非常细腻绵密哦。